尼斯沙拉

清涼爽口，開胃消食。健脾開胃菜譜。

主料：番茄，豆角，土豆。

做法：

番茄（切成丁），豆角（焯熟），土豆丁（煮熟），和罐頭裝油浸咸鳳尾魚及橄欖（最好是用綠色夾心橄欖，如果沒有就用黑橄欖或紫紅橄欖代替）。混合在一起，再澆上紅酒油醋調料汁。

紅酒油醋汁：橄欖油及紅酒醋按3：1的比例調和而成，然後加入適量的鹽和胡椒調味。撒在沙拉上。

材料：嫩土豆300克，刀豆100克，雞蛋1個，紅聖果、黃聖果適量，香菜碎少許

調料：橄欖油2-3湯勺、檸檬汁1湯勺、鹽適量

1.土豆洗凈後放入鍋中煮熟，自然冷卻后對半切開。

2.適量清水加少許鹽煮至沸騰后，放入刀豆焯1-2分鐘左右，撈出冷水沖洗瀝干切成斜段。

3.紅、黃聖果洗凈瀝水對切備用。

4.雞蛋放入不粘鍋中煎至8分熟，蛋黃略有流動感。

5.將橄欖油、檸檬汁、鹽倒入小碗中拌勻成沙拉醬汁。將所有備好的沙拉食材放入沙拉碗中，煎雞蛋放在蔬菜的最上面，淋入調好的沙拉醬汁，撒上香菜碎即可。

1.刀豆焯水時間不宜過長，注意不要變軟。

2.調沙拉醬汁時按個人口味還可撒上適量的黑胡椒。

沙拉(Saland)一詞來源於拉丁語中的“Sal”，即鹽的意思。沙拉是用各種涼透的熟料或是可直接生食的食材，加入調味品或澆上各種冷沙司火調味汁拌制而成的。

沙拉食材的選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、蛋類、肉類等都可用於製作沙拉，但素材要新鮮細嫩。