香菇肉醬
以豬肉、香菇為主材製作的美食
香菇肉醬是一道醬品，主料有五花肉、豬皮、香菇，輔料有鹽、生薑、老抽等。香菇肉醬，菜肴名稱，取名獨特，色感口感俱佳，深受當地民眾喜愛。
豬肉肥瘦500克干10朵
鹽1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜麵醬2勺，白糖2勺
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 香菇 | 8朵 |
| 蔥 | 8根 |
| 蚝油 | 1湯匙 |
| 醬油 | 4湯匙 |
| 甜麵醬 | 1湯匙 |
| 豆瓣醬 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 湯麵 | |
| 新鮮米粉 | 300克 |
| 肉醬 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉直接用攪拌機打成泥備用 蔥花不要留蔥白切碎備用 香菇洗乾淨控干水分切碎備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里燒熱倒入肉泥翻炒均勻 炒出肉末散狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入香菇蔥白炒出出香味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入蚝油醬油甜麵醬豆瓣醬鹽翻炒均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒到肉醬全熟就可以出鍋 我沒有加水要的就是濃稠狀如果你覺得很乾可以適量加一點水熬 味道不夠可以根據自己的來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里留一點肉醬倒入開水燒開調一下味道倒出碗里 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里倒入開水燒開 放入新鮮米粉燒開撈出碗里 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撒上蔥花放入下飯菜香著很 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香菇肉醬 | |
| 五花肉末 | 100克 |
| 干香菇 | 3朵 |
| 黃豆醬 | 1勺 |
| 甜麵醬 | 1勺 |
| 薑末 | 適量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 香菇水 | 200ml |
| 水澱粉 | 1勺 |
| 配菜 | |
| 蔥絲 | 適量 |
| 胡蘿蔔絲 | 適量 |
| 黃瓜絲 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好食材，選用干香菇味道更醇厚 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇洗凈用熱水泡開，香菇水不要倒，一會兒做醬用，胡蘿蔔蔥黃瓜切絲，姜切末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中燒油，小火炒甜麵醬和黃豆醬，炒香，謹防濺油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下入薑末翻炒后加入肉末香菇丁翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蚝油生抽和糖調味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入香菇水燉炒三四分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後淋一勺水澱粉，讓湯汁更濃稠一些 |
| 步驟八 |  步驟八 | 很美味的香菇肉醬就好啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 我用的濕麵條，水開下面，麵條沸騰3次就可以了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 根據喜好加上配菜 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 一碗香噴噴的拌面就好啦，來點油辣椒，更過癮了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉餡 | 50g |
| 胡蘿蔔 | 1/4根 |
| 柿子椒 | 1/3個 |
| 洋蔥 | 一層 |
| 香菇 | 一大朵 |
| 蒜 | 兩瓣 |
| 辣黃豆醬 | 一份 |
| 蒜蓉辣醬 | 兩份 |
| 白糖 | 一份 |
| 料酒 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 細面 | 一把 |
| 生抽 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先根據自己飯量把面給煮上，抽空把蔥蒜椒菇胡蘿蔔統一下隊形 |
| 步驟二 |  步驟二 | 面煮熟了關火撈碗里，根據個人喜好加些生抽香油，努力抖摟勻，擱旁邊等會兒用 |
| 步驟三 |  步驟三 | (別怕還是黑色馬賽克)鍋燒熱倒油扔香菇 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中小火煎到菇們輕微變色縮水，扒拉到外圈扔肉餡 |
| 步驟五 |  步驟五 | 認真把肉扒拉變色划拉散，扔蒜跟洋蔥胡蘿蔔 |
| 步驟六 |  步驟六 | 繼續扒拉到胡蘿蔔變色蔥蒜香，根據個人喜好和菜肉量加糖加醬淋料酒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 咔咔攪和勻，稍微加些水，估摸著把菇肉咕嘟熟了還能剩下點兒湯汁就成 |
| 步驟八 |  步驟八 | 確認菇肉全熟了扔椒椒，隨便攪和兩下關火 |
| 步驟九 |  步驟九 | 看心情跟之前收拾好的面面自由組合一下，比如把醬蓋到面上 |
| 步驟十 |  步驟十 | 或者把面扔到鍋里(沒有在瘋狂暗示各位直接端鍋吃可以少洗一個盤兒的意思) |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 禮貌性欣賞下菇肉椒蒜胡蘿貝，想辦法努力攪和勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 來，張嘴~ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 裹了層薄汁兒掛著各種粒粒的細面真的非常優秀，口重些的胖又可以酌情增加醬醬跟糖總用量 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 走了喲，明天見~ |
主料
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g
輔料
鹽適量、生薑適量、老抽適量
1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。
2.用鑷子拔掉豬皮上殘留的豬毛。
3.用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
4.把豬皮切成細條。
5.把豬皮條改刀切成細粒。
6.香菇泡發后切丁備用。
7.把五花肉切成細條。
8.把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9.把剁好的五花肉放入鍋里小火煸炒。
10.肉餡炒至出油、發散。
11.倒入切好的肉皮丁翻炒均勻。
12.倒入三湯匙老抽。
13.倒入切好的香菇丁。
14.倒入足夠的清水。
15.調入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時后盛到乾淨容器里，需要時挖出即可。
1.五花肉用刀剁製成細粒，細火煸炒出油。
2.豬皮丁開水煮後用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3.肉醬要細火燉制。
4.為了突出香菇、五花肉的純香不要放過多的香料或調料，有生薑即可。
基本信息
- 中文名
- 香菇肉醬
- 外文名
- Letinous edodes sauce
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 味道鮮香
- 主要營養成分
- 蛋白質，脂肪
- 主要食材
- 豬肉、香菇
- 營養成分
- 蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵
- 副作用
- 無
- 特別
- 色感口感俱佳