滷水拼盤

滷水拼盤是一道地方傳統冷盤，屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指滷水製品的拼盤，冷盤佔了很大的比重，它的特點是滷味純厚，鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料；
步驟二	步驟二	牛腱子用清水浸泡30分鐘去除血水，洗凈備用；
步驟三	步驟三	金錢肚用清水浸泡20分鐘去除雜質；將金錢肚反過來，用剪刀去除上面的肥油；內外用麵粉和粗鹽內外揉搓各3分鐘后洗凈；再用適量白醋浸泡3分鐘，洗凈備用；
步驟四	步驟四	起鍋注入適量清水煮開，放入牛腱子和金錢肚灼燙3分鐘，撈出，放入清水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分備用；
步驟五	步驟五	起鍋，加入家樂牌潮汕滷水汁；
步驟六	步驟六	加入4碗水（900毫升）拌勻；
步驟七	步驟七	加入姜蔥拌勻；
步驟八	步驟八	大火煮開；
步驟九	步驟九	加入牛腱子、金錢肚和炸豆腐大火煮開，轉小火煮20分鐘。撈出金錢肚和炸豆腐；
步驟十	步驟十	牛腱子繼續煮1.5小時即可撈起；
步驟十一	步驟十一	切片擺盤
步驟十二	步驟十二	擁有家樂牌潮汕滷水汁，你也可以輕鬆做出美味的潮汕滷水拼盤

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	備好蔥姜蒜，姜蒜可以多一些，蒜煮麵了也好吃。
步驟二	步驟二	備好想做拼盤的主料，我不吃豬蹄，所以主要是雞腳雞翅豆乾和蛋。
步驟三	步驟三	鵪鶉蛋個頭小，可以在大型煮物的間隙中溜縫一併鹵一下。
步驟四	步驟四	備好香料，主要就是陳皮草果和香片，話說我用的陳皮好像是十年陳的新會陳皮，在廣東特意買來泡普洱的，有點奢侈。
步驟五	步驟五	鍋里坐油，不要燒到太熱的時候，取少量蔥姜蒜放進去爆香，然後撈出。然後在做好的底油中加剩下的蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖，快速攪拌至冰糖融化。
步驟六	步驟六	加水，加啤酒，多加一些水和啤酒沒有問題的，因為之後的小火慢燉會讓水量減少。
步驟七	步驟七	在鹵湯中加入要鹵的主料，大火燒開後轉入砂鍋，小火慢燉一個半至兩個小時。
步驟八	步驟八	煮至主料軟爛入味然後就好啦！口味偏甜一些，很對我的口味，大家可依據自己口味再調整。