老爆三
天津地區流行菜品
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬腰子 | 2個 |
| 豬肝 | 200克 |
| 裡脊肉 | 200克 |
| 大蒜 | 1頭 |
| 面醬 | 15克 |
| 料酒 | 100克 |
| 胡椒粉 | 50克 |
| 生抽 | 15克 |
| 雞精 | 10克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 澱粉 | 200克 |
| 醋 | 15克 |
| 鹽 | 10克 |
| 白糖 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將豬肝和豬裡脊切片，豬腰子去掉腰騷打上花刀，原料加入料酒，胡椒粉，鹽腌制入味，加雞蛋澱粉上漿備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中做油5成熱時下去原料快去劃開，撈出控油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將料酒，生抽，雞精，醋，白糖澱粉調成味汁備用！鍋做底油蒜片熗鍋小火煸炒麵醬胡椒粉，下入原料大火烹入調好的味汁撒入蒜末淋少許花椒油翻勻即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊 | 200g |
| 小腰 | 2個 |
| 豬肝 | 1塊 |
| 蔥，姜，蒜末，紅辣椒， | 適量 |
| 花生油，醬油（味極鮮）料酒，蚝油，面醬，雞精，鹽，糖，澱粉，香油，醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料，豬肝切片， |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肝過水焯熟，用鹽，料酒腌制10～15分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 材料：小腰，去腰臊，切片打十字花！用料酒，醬油，鹽，加薑末腌制15分鐘！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 小腰下油炸至成型！大火轉小火在大火出鍋備用，成型后撈出再腌制10分鐘！提示：下鍋炸時，最好用筷子一片片放！別一下都倒進鍋里！因為腌制完的腰子裡面有好多血湯所以一片片放才好炸！再有出鍋腌制時也可以再多加點花椒粉和白鬍椒主要目的就是去腥味！料酒必不可少！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 材料：裡脊切片，料酒，鹽，醬油，澱粉腌制10分鐘！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉片下油成型備用！煎肉片時切記不可煎老了變色即可出鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把蔥姜蒜切末，紅辣椒切段！蒜末多切點！出鍋時也需要！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備工作就緒，就開始炒菜啦！開火放油，油溫放入蔥姜蒜辣椒！小火煸炒出香味加入醬油，蚝油，面醬，醋少許，糖，鹽，雞精，高湯（沒有就用水也可以）大火出香，放入主料！大火翻炒，收汁兒！出鍋前放入蒜末，香油！美味噠老爆三就出鍋啦～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊 | 一塊 |
| 豬腰 | 2個 |
| 豬肝 | 一小葉 |
| 大蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蔥姜蒜切末備用。將豬肝泡水，去除血水。泡一會兒就要換水，直到不再有血水，豬肝顏色變淺為止。豬腰可以請賣家剔除腰騷。回家清洗后直接打成花刀后，改刀成片。裡脊切片。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將泡乾淨的肝切片？裡脊和肝尖分別加入澱粉，料酒，鹽腌制。腰花加入鹽，料酒腌制。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 碗中加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、澱粉、鹽調成碗汁。其中糖醋略多，凸出鮮味，可根據自己口味調節比例。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將三種主料分別過油斷生。都要注意要旺火快炒，尤其是肝尖容易老，一定要快！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 重新放入底油，大火燒熱，爆香姜蒜，放入蔥末，放入三種主料，略炒。烹入碗汁，略炒，待汁都包在食材上時，出鍋！ |
基本信息
- 中文名
- 老爆三
- 外文名
- Old explosion three
- 口味
- 咸鮮，蒜香味濃
- 主要食材
- 豬肉，豬肝，豬腰
- 分類
- 津菜
- 特點
- 色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃
- 性質
- 菜品