藕合
由藕、豬肉末製成食物
藕合主要用藕、豬肉末製成的特色美食。
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮蓮藕 | 一大節 |
| 油，用於油炸 | 500g左右 |
| # 製作肉餡：鹽 | 一小勺 |
| 豬肉餡 | 130g |
| 香油 | 1湯匙 |
| 生抽醬油 | 一勺 |
| 白鬍椒 | ¼茶匙 |
| 蔥，切碎 | 1根 |
| 姜，切末 | 四片 |
| # 製作麵粉糊炸衣: | |
| 中筋麵粉 | 40g |
| 鹽 | ½茶匙 |
| 五香粉 | ¼茶匙 |
| 水 | 60g |
| 雞蛋 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 藕去皮洗凈備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切連刀，中間一刀不要切斷，不要切太厚就可以 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉餡和切好的薑末、蔥末還有切藕剩下的邊角末混合。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入生抽、胡椒粉、鹽香油拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把肉餡用筷子放入藕夾里壓實抹勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 依次把所有藕夾子塞滿肉餡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把夾好肉餡的藕合兩面沾上一層乾麵粉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糊的製作步驟：麵粉打入一個雞蛋再倒入清水攪和成麵糊狀 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麵糊里放一點點鹽，麵糊不要弄的太稠，跟平時喝的麵湯稍稠些就可以。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把沾上麵粉的藕夾放麵糊里沾滿麵糊，麵糊的稠度就是藕合放進去能掛上均勻的糊糊就可以。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋里倒入足夠的油燒熱至六成把掛滿麵糊的藕合慢慢放入油鍋里，一面定型后翻個全程小火，隔一會再次翻面。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 藕合在油鍋里有滋滋啦啦嘭油時說明快熟了，再炸個二三分鐘就可以了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮蓮藕 | 680g |
| 油，用於油炸 | 足量 |
| # 製作肉餡: | |
| 豬肉餡或雞肉餡 | 340g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽醬油 | 2湯匙 |
| 水 | 60ml |
| 香油 | 2茶匙 |
| 玉米澱粉 | 1茶匙 |
| 白鬍椒 | ¼茶匙 |
| 蔥，切碎 | 1根 |
| 姜，切末 | 2片 |
| # 製作麵粉糊炸衣: | |
| 中筋麵粉 | 35g |
| 糯米粉（或玉米澱粉） | 30g |
| 鹽 | ½茶匙 |
| 五香粉 | ¼茶匙 |
| 水 | 80ml |
| 啤酒 ( 品種根據自己口味） | 60ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把肉餡所需所有食材放入碗里，朝一個方向攪拌10分鐘，直到肉餡變成粘稠的糊狀。放一邊備用。 然後將蓮藕洗凈去皮后，切成約6毫米的厚片，然後再從中間切一刀，不要切斷。這樣就形成了一個藕夾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開始在藕夾中塞入肉餡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 生的蓮藕片非常脆，填充肉餡時很容易折斷。 所以下面再提供一個更保險的做法： 將蓮藕洗凈去皮后，直接切成約3毫米的薄片。取一個薄藕片，塗上肉餡，上面再壓一個藕片，輕壓后肉餡會從藕片的孔中微微擠出。 完成所有藕合，備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 製作麵粉糊炸衣。 將麵粉、糯米粉、鹽和五香粉倒入另一個碗中。慢慢加水，不斷攪拌。充分攪拌直到所有的結塊都溶解，然後加入啤酒。 此時的麵粉糊比較稀，如果你喜歡更濃稠的麵糊，可以再加一點麵粉。 每次蘸藕合裹麵糊之前要攪拌一下，因為糯米粉很容易沉澱和凝固。 因為麵糊比較稀，不要在炸之前就把所有藕合裹好麵糊，這一步要在臨進油鍋之前做。否則入油后藕合會散開。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備一口小而深的鍋，可以用更少的油，也能避免油溢出。 倒入約4厘米深的油，加熱到135度。將藕合裹上面糊，慢慢放入油鍋中，可以同時炸幾片，每面炸6-7分鐘。炸至兩面變色后撈出放在有廚房用紙的盤子上備用。 將所有藕合炸一遍。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 現在把火調大，把油加熱到160度。每片再炸3分鐘。將會達到完美的鬆脆口感和好看的金黃色。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 150g |
| 藕 | 100g |
| 檸檬 | 半個 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 蔥花 | 適量 |
| 生菜 | 一把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 藕切丁水煮七八分熟，時間三四分鐘就好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞胸肉用榨汁機絞泥，我個人喜歡用檸檬汁去味，沒有檸檬可以用料酒，腌制五分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 藕也用榨汁機絞泥然後放進雞胸肉泥攪拌，再放雞蛋，然後是所有的調料，再次攪拌 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拿好平底鍋，倒橄欖油（因為我健身的），沒有橄欖油就普通食油就好弄小丸子放鍋上壓平，一厘米厚度兩面炸一下，炸到顏色金黃為止 |
| 相剋 | 藕+白蘿蔔：生食寒性較大 |
|---|---|
| 宜搭 | 藕+牛蒡：排毒 |
| 藕+蝦米：養血補血 | |
| 藕+鰱魚：美容 | |
| 藕+鱔魚：滋陰健脾 | |
| 藕+皮皮蝦：改善肝臟功能 | |
| 藕+黃鱔：滋陰健脾 | |
| 藕+海螺：補氣 | |
| 藕+豬小排：滋陰養腎 | |
| 藕+蝦：改善肝臟功能 | |
| 藕+豬肉：健胃壯體 |
藕的營養價值
1.蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。
2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
