蝦池

酥鬆香脆，鮮咸有味。

標準麵粉1公斤蘇打5克食鹽1.5克蔥50克蝦籽3克食油500克(炸后耗油150克)水600克(冬天700克，春天650克)

1.用80%的水拌面(春秋用溫水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時放入蘇打，食鹽、搋揉半熟，此時面開始發起。

2.再放10%的水，繼續搋揉，使發酵面上勁有彈性為止。

3.在面上放入蝦籽、蔥，倒入餘下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑離盆，發起、彈性較強時，暫停五六分鐘，將酵面揉成麵糰，燙10～15分鐘，即可用。

4.把麵糰搓成條，摘成圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步向大圓片拉，至面劑拉成圓形薄片，在片上粘兩條小蝦即可下油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起，500克麵粉可做10隻，每隻重80克，直徑為13厘米。

拉片時，應避免從中間拉，否則易拉破。油溫不能低於200℃，而且操作速度要快，不然耗油量會加大。