七彩魚生

七彩魚生是道傳統菜肴，在廣州、香港等地，更是家家必備。此菜象徵闔家團圓和快樂，特別是在大年初七，中國傳統習俗中的“人中”，既是人人的生日，又是春節大撈魚生的旺日。這一天，將色彩紛呈的生魚絲、蔬菜絲、香草和調味料拼成一盤，就演繹了這道“七彩魚生”。撈魚生時，往往時眾人圍在一席，把魚肉、配料與醬料倒在大盤裡，圍桌站立揮動筷子，將魚料撈動，口中還要不斷喊：撈啊！撈啊！發啊！發啊！”要越撈越高，以示步步高升。

肉質細嫩，口味香、辣、酸、甜

原料：鮮薑末、蒜末各30克；香菜 2 5克，鹽、味精各10克；白糖、米醋、紅油各 50克；香油、芥

末油、調料油各5克，炸熟的花生米碎75克，炸熟的白芝麻20克。

製作：以上調料調勻即可。

特點：口味甜、酸、辣、香、鮮。

適用範圍：

適合拌制草魚、黑魚、三文魚等生魚片及小海鮮。

原料：黑魚片250克，黃瓜絲，捲心菜絲，紫甘藍絲，水發木耳絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲，薑絲各20克

調料：生魚汁100克，白醋5克

製作：

（1）黑魚片加白醋調勻，腌漬3分鐘，腌好后洗凈，放入盤中。

（2）周圍擺上黃瓜絲、捲心菜絲，紫甘藍絲，水發木耳絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲，薑絲，澆上生魚汁調勻后即可。