炸肉丸子

炸肉丸子是一道家常菜，製作原料主要有牛肉、豆腐等，輔料包括油適量、鹽適量、花椒面適量、蔥適量、姜適量，製作起來簡單方便。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將前臀尖切片，之後切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。在肉泥中加入黃醬（濕）、鹽、醬油（老抽），攪拌均勻。
步驟二	步驟二	將蔥半根切成蔥段，姜3片，用刀背拍松，之後倒入80ml水，泡10分鐘，製成蔥姜水。將蔥姜水分三次倒入餡料當中，攪拌均勻。
步驟三	步驟三	把玉米澱粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之後用手用力地抓摔1分鐘，使得肉餡上勁。
步驟四	步驟四	鍋中坐油，6成熱的時候將肉餡製成小丸子依次放入油鍋，請注意，在煎炸丸子的時候，始終使用的是大火。
步驟五	步驟五	待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出控油。
步驟六	步驟六	再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中，所有的丸子都變色后將整個油鍋端下來，而丸子不要撈出，就浸泡在熱油當中，這在行話叫“蹲鍋”，“蹲”大約30秒后，再次上大火。直到所有的丸子都炸成棗紅色為止。期間，要用漏勺不停地攪拌鍋中的丸子，而且也要將丸子時不時地用漏勺撈上來后，在漏勺中騰空顛，這樣反覆幾次，丸子的質感就會有疏鬆酥脆的感覺，之後撈出控油即可。

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步驟一	步驟一	做肉丸子，肯定少不了剁肉的步驟。一定要拿刀剁，別用絞肉機。
步驟二	步驟二	往肉糜里加入，鹽，醬油，耗油，少許生粉和花生油。(家裡習慣用自家榨的花生油炒菜，味道特別香。)用保鮮膜封住腌制半小時，防止肉的水分流失。
步驟三	步驟三	雞蛋打成蛋液備用。
步驟四	步驟四	把肉糜揉摔成丸子。讓丸子滾上生粉中，再沾上蛋液，最後包裹上麵包糠即可。
步驟五	步驟五	熱好油溫，將丸子炸至金黃。轉小火，炸多幾分鐘，避免丸子中心不熟。最後裝盤。

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步驟一	步驟一	我吧，對數字呢沒什麼概念，所以以後，這個勺子就是我們的計量單位，它的責任感重大啊！哈哈
步驟二	步驟二	肉餡，四勺
步驟三	步驟三	先把肉餡調一下味道，裡面放黃酒5勺，澱粉2勺，蚝油3勺(沒有黃酒，放料酒，白酒都行，但是我個人覺得黃酒的味道更好)
步驟四	步驟四	白蘿蔔，半根
步驟五	步驟五	削皮
步驟六	步驟六	蔥，多幾根少幾根都行
步驟七	步驟七	蘿蔔是擦出來的，不用擠裡面的水，直接放到盆里就好，蔥，隨意的切就好
步驟八	步驟八	雞蛋一顆，等著，馬上就到你啦
步驟九	步驟九	泡打粉一勺，排隊等
步驟十	步驟十	你，麵粉2杯，站在泡打粉的後面等著
步驟十一	步驟十一	把剛才排隊的食材放在盆里吧，還記得都放什麼了么？麵粉，泡打粉，雞蛋
步驟十二		拌的差不多了，把十三香放進去，十三香可以多放點，再稍微放點鹽
步驟十三	步驟十三	開炸嘍
步驟十四	步驟十四	等放丸子的時候，把火調到中小火
步驟十五	步驟十五	哎呀，這樣子，真美！
步驟十六	步驟十六	先把丸子炸到變色，就先撈出來，然後把火開到最大，等油熱了，再把丸子放到鍋里，炸五秒左右，快快撈出
步驟十七	步驟十七	好吃，外脆，里嫩，肉香加上蔥花和蘿蔔的鮮甜，真的很好吃