炸灌腸

炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材。食材簡單的嚇一跳吧！對，就是這麼簡單，灌腸在普通超市都有，
步驟二	步驟二	先準備蒜汁。大蒜壓成泥，一定是壓不是剁！壓出來的蒜泥才黏糊。
步驟三	步驟三	蒜泥加少許鹽和適量白開水OK。
步驟四	步驟四	灌腸切成薄厚適中的片。不可太薄，這樣口感外焦內軟才好吃。
步驟五	步驟五	平底鍋放適量油下入灌腸兩面煎焦。
步驟六	步驟六	煎至變色即可。
步驟七	步驟七	取一片蘸滿蒜汁，嗯！外焦里嫩！怪不得深受大家的喜愛！
步驟八	步驟八	成品圖～
步驟九	步驟九	成品圖～
步驟十	步驟十	成品圖～

步驟	圖片	說明
步驟一		準備一袋紅薯澱粉，一定是品質很好的紅薯澱粉，否則會有餿味兒
步驟二		把紅薯澱粉倒盆中，加入170克滾開的水迅速攪拌均勻，稍涼後用手揉搓均勻至沒有顆粒
步驟三		把揉好的澱粉整理成自己喜歡的形狀後放在蒸屜上面
步驟四	步驟四	上鍋蒸25分鐘后取出晾涼後放入冰箱冷藏
步驟五		吃之前從冰箱內取出切片
步驟六	步驟六	平底鍋加入適量的油，以前老北京是用很多油炸至的，但現在我們為了健康，可以放入平底鍋中加一點油炸制
步驟七		與此同時製作蘸料，把大蒜搗成泥加入適量的鹽和礦泉水或者涼白開攪拌均勻當作蘸料
步驟八		當灌腸炸至兩面金黃即可出鍋
步驟九		倒入蒜汁即可享用美味了，簡單便捷還衛生，快快動手做起來吧