桲欏葉餅

桲欏葉餅是秦皇島地區長城沿線，遼寧營口等地名吃，相傳明朝將領戚繼光率領以浙江義烏人為主力的"戚家軍"鎮守山海關，北方粗糧較多，戍邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線桲欏葉鮮嫩時機，製成長城桲欏葉餅，粗糧細做，改善生活。

成品為一張秦皇島山區常見的餑欏樹葉，內裹小米澱粉作皮，以韭菜、豬肉等材料為餡，包成半圓形包子形狀，然後用當地的餑欏樹對摺包裹而成，蒸熟即可儲存食用。正宗的桲欏葉餅使用野生山韭菜做餡。

熟的餑欏樹餅皮隱約透明，味道三鮮和著餑欏葉散發出的沁人清香，是純粹的民俗食品。

桲欏葉餅是東北地區及河北省東北部（青龍滿族自治縣，秦皇島等地）的滿族美食。這種食品的雛形--“椵葉餑餑”最早見於清代的《欽定滿洲祭神祭天典禮》。其最初使用的並不是柞樹葉（桲欏葉），而是椴樹葉（椵葉）。其餡料也遠不如今日這般豐富，根據祭禮要求必須是小豆餡。這種最傳統的“桲欏葉餅”至今還能在東北見到。

柞樹葉的使用出現在椴樹葉之後。根據今人劉慶華所著《滿族民間祭祀禮儀及註釋》所記載的鈕鈷祿氏祭祀禮儀，其中已經有“四月供博羅或椴樹葉餑餑神儀”了。說明時至今日，桲欏葉的使用已經得到了滿族民眾的接受，乃至逐漸成為主流的做法，傳統的椴樹葉反倒鮮為人知了。

● ● 將澱粉和麵粉混合而成的面加入較多的水和成麵糊。

● ● 再將麵糊抹在洗凈擦乾的柞樹葉（或椴樹葉）上。

● ● 而後放入餡料，對摺包好，蒸熟后即可儲存食用。各地喜愛的餡料有所不同，東北地區有水芹菜餡、豆角餡、角瓜雞蛋餡、豆沙餡等等，其中豆沙餡椴樹葉餅是最古老的滿族風味；河北東北部則以山韭菜雞蛋餡為正宗。

蒸熟的桲欏葉餅皮隱約透明，味道鮮美，和著桲欏葉散發出的沁人清香，是純粹的民俗食品。