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果粉

各種果實加工的乾粉

果粉是通過選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果乾,通過原料處理、壓榨取汁、過濾、澄清、濃縮、噴霧乾燥、冷卻、包裝等步驟製作的一種粉末。

目錄

正文


生產工藝流程:
原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧乾燥→冷卻→包裝。
生產工藝要點:
果粉
果粉
原料選擇:選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果乾。原料處理及壓榨取汁:將原料洗滌乾淨,按1公斤水加1公斤果實,或1公斤果乾加5公斤水比例加料,放入不鏽鋼鍋內,加熱至85-90℃,保持20-30分鐘,然後停止加熱,靜置24小時,壓榨取汁。過濾、澄清:經篩濾機進行過濾,然後進行自然澄清或加酶澄清。濃縮;可採用常壓濃縮和真空濃縮。常壓濃縮,在不鏽鋼雙層鍋內濃縮,加熱蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米。濃縮過程注意攪拌,加速水分蒸發,防止焦化,濃縮使固形物達到28%,每次濃縮投料不宜過多,時間40分鐘為宜。真空濃縮,在減壓、較低溫度下濃縮。加熱、蒸汽壓1.5公斤/平方厘米,溫度50℃。
噴霧乾燥:用高壓噴霧設備對無花果濃縮汁進行噴霧乾燥,進料溫度為50-60℃,高壓泵工作壓力為180公斤/平方厘米,乾燥助劑糊精粉加量0.5%,進風溫度120℃,出風溫度75-78℃。冷卻、包裝:乾燥后的無花果粉迅速冷卻,然後進行包裝、密封。
某些植物(如蘋果、冬瓜等)的果實成熟后表皮上覆蓋的一層白色粉末。