東北酸菜
東北地區的一種家常特色菜
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
用料
| 食材 | 用量 |
| 大白菜 | 3000克 |
| 純凈水 | 1000mI |
| 52度白酒 | 二湯匙 |
| 大粒鹽 | 20克 |
| 玻璃瓶 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 將大白菜洗凈切成細絲 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 在白菜絲上撒上大粒鹽 1000mI的純凈水煮開淋在大白菜絲上 用筷子將大白菜絲翻攪一下 讓白菜絲和鹽水充分接觸 當泡白菜絲的水完全放涼后 將白菜絲撈出放進玻璃瓶中 泡白菜然的水也倒入玻璃瓶中 水量不要沒過白菜絲 倒入二湯匙白酒 蓋上蓋子 PS：嘗一下浸泡大白菜的水 要是不夠咸 就再加點大粒鹽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放置一個月後 酸菜就可以吃啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸菜 | 一棵 |
| 蔥 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 五花肉 | 一塊 |
| 八角 | 兩個 |
| 耗油 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸菜洗兩遍待用，酸菜較酸的可多洗幾次 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉，蔥花，蒜，八角，備用，五花肉是我自己家的笨豬肉很香哦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱油然後放入肉在放入蔥花，蒜，八角，翻炒幾下， |
| 步驟四 |  步驟四 | 在放入酸菜翻炒讓酸菜入味，幾下就可以 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻炒以後放水依次放入耗油雞精鹽，燉二十分鐘， |
| 步驟六 |  步驟六 | 好了，開造。。。。。。。。就是吃的意思，呼呼，希望你們喜歡 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肋排 | 500克 |
| 東北酸菜 | 500克 |
| 香蔥 | 30克 |
| 火腿 | 30克 |
| 老薑 | 5片 |
| 水 | 1500克 |
| 料酒 | 30克 |
| 鹽 | 4克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 火腿切丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肋排過水洗凈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肋排，火腿入高壓鍋，加水，大火煮開 |
| 步驟四 |  步驟四 | 除去血末 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加小蔥，老薑，料酒，鹽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後放酸菜，我買的是切好的，如果你的是大片的請切成絲狀，大火上汽后蓋閥門，小火20分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋，酸、鮮、爽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
| 步驟九 |  步驟九 | 成品 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品 |
做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及腌制時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣。但是不建議使用酸菜鮮。因為酸菜鮮看來尚無明確界定。大眾認為是屬於防腐劑的一種。但酸菜鮮的使用不止是抑制了雜菌的生長，也會一定程度上的抑制乳酸菌的發酵，從而對酸菜本身的風味及營養素的保留與轉化產生一定的影響。
