源茗茶

源茗茶，屬綠茶類珍品之一。因其條索纖細如士女之秀眉而得名。產於江西省婺源縣。鄣公山、溪頭、江灣、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地為茗眉茶的天然產地。其地處贛東北山區，為懷玉山脈和黃山余脈所環抱，地勢高峻，峰巒聳立，年均氣溫16.7℃，晝夜溫差10℃以上，年降水量2000毫米左右，相對濕度83%，無霜期達250天，全年霧日60天以上。土質多為紅、黃壤，腐殖層深厚。山崖幽谷間，常為雲霧籠罩，茶樹多受輻射光照射，萌芽期早，葉質肥厚柔嫩，營養成分豐富。

外形壯實，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠，品質極佳，為綠茶珍品，由於鮮葉嫩度不同，品質除具有共同特點外，各具獨特風格。源茗茶為一芽一葉初展加工，近似銀針，外形雪白，香氣清高具有濃厚的熟栗香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶如雀舌，婷婷玉立。白眉毛尖，芽葉肥壯，白毫顯露，香高持久，滋味鮮醇。白眉翠峰，外形半實多毫，滋味鮮爽濃厚，湯色碧綠清澈。

鮮葉總的要求：“嫩、勻、鮮、凈”。採摘標準為一芽一葉初展，一芽一葉開展，一芽二葉初展。為保持鮮葉均勻一致，做到“五不採”即：不採雨水芽，不採露水芽，不採空心芽，不採變色芽，不採蟲傷芽。採摘用單手提采法，採下茶葉及時放入小竹篾盤裡，置於室內通風的地方，攤放厚度約2厘米，時間5～8小時，鮮葉減重15%左右。鮮葉經過適當攤放有利於提高“白眉”白品質，在攤放過程中，部分青氣散發，蛋白質分解為氨基酸，透出清香，即可炒制。

採摘源茗茶原料要求以1芽1-2葉為主，芽葉長3厘米左右，不採對夾葉，紫芽葉，病蟲葉，雨水葉，露水葉，不帶鱗片、雨葉和單片葉，保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、凈度。

攤青 鮮葉採回后，及時攤於竹簸箕內，厚約寸余，置於陰涼避風處，間斷翻動幾次，經4--6小時攤放，掌握失重4.5%--5.5%時付制。

殺青 將4--5千克攤青葉投入到轉速24--28轉/分，溫度180--200°C的復干機中，高溫殺青，先高后低，經6--8分鐘，待葉色轉暗綠，葉莖折而不斷，總失重38%--40%時適度。

攤涼 殺青葉出於簸箕內，邊出邊用雙手迅速抖開散熱，攤放約20分鐘。

初揉 將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機中，按輕--重--輕原則施壓揉捻，歷時14--20分鐘。

初干 將揉捻葉投入100--120°C的復干機中，炒6--8分鐘至總失重62%--64%，約八成干時出機。

復揉理條 初干葉先盛竹簸內，手抖散熱，後轉入水浴平台導熱箱上，運用抓、攏、理、搓、抖等手法，反覆搓揉理條，保持箱面溫度60—80°C，直到條索緊秀挺直，白毫顯露，歷時約10分鐘。

足干提毫 理條茶薄攤於墊有白紗布的蔑織氈帽炕上，木炭生火，控制溫度70—80°C進行文火烘焙，並酌情收堆翻散提毫至足干，即茶葉手捻成粉，歷時約30分鐘。

精製定級 將足干后的茶葉，篩分割末，揀除異劣，取樣審評、定級、勻攤后包裝貯藏。

1、殺青採用30型或40型滾筒殺青機。操作要點：先開機空運轉25分鐘左右預熱，等筒體溫度達120℃左右，即可投葉，剛開始投葉量適當多些，以免芽葉燒焦，當殺青葉質量達到要求，投葉量必須保持穩定均勻一致，確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標準：葉色完全失去光澤，葉質柔軟，折梗不斷，青草氣消失，略有清香，無焦邊爆點，芽葉完整。殺青時間為1.5min，殺青失重率35%左右。出葉時要及時打開吹風機，散熱降溫，以保持茶葉翠綠色。

2、揉捻揉捻採用30型或25型揉捻機，25型投葉量不超過2.5kg，30型投葉量不超過4kg，揉捻加壓原則要輕，切防茶葉溢出，色澤度暗，揉捻時間要根據白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個等級原料老嫩程度，掌握在2～5min之間。

3、理條理條可採用振動理條機，鍋溫掌握在120℃左右，時間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時，白毫開始飛出，即可出茶攤涼。

4、烘乾茶葉理條后攤涼20min～30min,然後採用名茶烘乾機進行烘乾，烘乾分初烘和復烘兩次進行，初烘溫度為130℃烘到8成干，經攤涼30min再進行復烘。復烘溫度要求控制在100℃左右，嚴防火溫過高，乾燥過快，香氣不高，毫色發黃。烘至茶葉含水量6%以下，手捻成粉末，經攤涼，方可包裝貯藏。