祥德齋

相傳清道光皇帝攜百官順南運河巡查御駕臨津。行至老城廂水陸碼頭，駕臨其間品嘗糕點，一時龍顏大悅，即當場指定“京八件”等糕點為宮廷貢品，併當即為其提聯一幅“祥兆三澄糕凝白雪，德修多士餅賜紅綾”。

古時道光皇帝去祥德齋走過的路，今改為“龍亭西箭道”祥德齋鋪面一直延續至今，現由於北馬路市政拆遷祥德齋鋪面已移至天津東站夾層，天津老字號商業一條街上。

中華百年老字號“祥德齋”多次被市政府評為先進企業，祥德齋的產品也多次評為部優、市優。“祥德齋”三個字給消費者的印象是“從來不需要想起，永遠也不會忘記”。

距今150多年前，天津北門裡有位叫陳二的，在北門裡府署街、戶部街一帶沿街叫賣元宵為生，賣出了名聲。在1855年，陳二在戶部街辦了一個前店后廠的祥德齋糕點鋪，本著“用料考究，製作精細”的原則，專門生產風味獨特的點心，使祥德齋名聲大振。此後其子又相繼開辦了4個支店。新中國成立后，祥德齋獲得了新生，1981年祥德齋糕點廠正式投產。1991年榮獲“1980-1990年天津市優秀食品企業”稱號；1993年被商務部授予“中華老字號”；2000年天津市食品工業協會中國市場調查事務所天津分社經社會調查評價，祥德齋糕點系列被確認為“消費者放心食品”；2001年祥德齋京八件、提漿月餅、廣式雙黃月餅被天津市第一屆糕點大賽評為名牌糕點。

中華老字號“祥德齋”歲歲有新品

錦繡前程，年年有餘年年糕

春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。

公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”