香蔴葉

香蔴葉

香蔴葉,別名苦麻葉黃麻葉,屬一年生草本植物,原產阿拉伯半島,在阿拉伯國家的宮廷中作膳用由來已久。

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香麻葉生長環境及採集
香麻葉生長環境及採集
香麻葉,別名苦麻葉、黃麻葉,屬一年生草本植物,原產阿拉伯半島,在阿拉伯國家的宮廷中作膳用由來已久。我國南北各地也有種植,潮汕地區取之作食用歷史較早。取其嫩莖葉可炒食、作湯或作火鍋料。香麻葉營養豐富,含有大量的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、鈣、鉀等,可補充人體鈣質及微量元素。其味苦、性寒,有止血、解暑和清熱之功效,還可治療中暑、發熱、喉痛、熱痢及便血等症。
香麻葉在潮州菜中的地位是不言而喻的,有些潮汕人是“不可一日無此物”,而在廣東幾乎每家潮菜館都有香麻葉,甚至有人說,要判斷一家潮菜館地不地道,一要看它有沒有麻葉賣,二要看它做得地不地道。現在正是吃香麻葉的最佳季節,這時候的香麻葉纖維多而粗,味道甘香,讓人回味無窮。
田裡種植的麻葉
田裡種植的麻葉