香蔴葉

香麻葉，別名苦麻葉、黃麻葉，屬一年生草本植物，原產阿拉伯半島，在阿拉伯國家的宮廷中作膳用由來已久。我國南北各地也有種植，潮汕地區取之作食用歷史較早。取其嫩莖葉可炒食、作湯或作火鍋料。香麻葉營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、鈣、鉀等，可補充人體鈣質及微量元素。其味苦、性寒，有止血、解暑和清熱之功效，還可治療中暑、發熱、喉痛、熱痢及便血等症。

香麻葉在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日無此物”，而在廣東幾乎每家潮菜館都有香麻葉，甚至有人說，要判斷一家潮菜館地不地道，一要看它有沒有麻葉賣，二要看它做得地不地道。現在正是吃香麻葉的最佳季節，這時候的香麻葉纖維多而粗，味道甘香，讓人回味無窮。