紅燒魚頭
漢族傳統名吃
紅燒魚頭是漢族傳統名吃，做法是在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
所需食材
| 食材 | 用量 |
| 魚頭 | 半個550克 |
| 油 | 50克 |
| 青紅尖椒 | 各2支 |
| 生薑 | 1小塊 |
| 大蒜 | 半頭 |
| 青蒜 | 1根 |
| 大蔥 | 1根 |
| 料酒 | 50毫升 |
| 生抽 | 20毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 食材 |
| 步驟二 | 魚頭清洗乾淨，瀝干水份，不然入油鍋會炸，輔料都切細備用 |
| 步驟三 | 把鍋燒燙，加油燒熱，入魚頭兩面煎成焦黃 |
| 步驟四 | 加入蔥姜蒜等輔料爆香 |
| 步驟五 | 加生抽、老抽、多多的料酒 |
| 步驟六 | 加2碗水 |
| 步驟七 | 燒開后，中小火煮20-30分鐘，時間稍長一點，入味煮透才好吃。 |
| 步驟八 | 中間可以用勺子淋湯汁在魚頭正面，大火收汁 |
| 步驟九 | 最後灑點青蒜葉，也可以灑點香菜。我喜歡湯汁少一點，把湯汁的味道都煮入魚頭裡，又香又辣的魚頭才好吃。北方有魚頭泡餅的，那湯汁就要多留一點了。 |
原料/調料
海鱺魚(帶下巴)1個(約500公克)、牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、薑片20公克、薑絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。
做法
1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。
