椰蓉月餅
以椰蓉為主食材製成的糕點
椰蓉月餅是一種以椰蓉為主食材製成的糕點。主要食材有椰蓉、黃油、糖粉、牛奶、雞蛋、熟麵粉等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 餅皮： | |
| 轉化糖漿 | 90克 |
| 梘水 | 2克 |
| 花生油 | 30克 |
| 中筋麵粉 | 120克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 蔓越莓椰蓉餡： | |
| 黃油 | 55克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 白糖 | 55克 |
| 全蛋液 | 1個 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 熟糯米粉 | 30克 |
| 蔓越莓干 | 60克 |
| 表面 | |
| 蛋黃 | 1個 |
| 水 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將轉化糖漿、花生油、鹼水混合用蛋抽攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拌好之後加入中筋麵粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 帶上一次性手套揉捏成團，蓋上保鮮膜備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 軟化好的黃油，加入牛奶，白糖，隔水融化或者放入微波爐中火分次加熱 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加熱至黃油融化即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將椰蓉加入黃油牛奶液中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用刮刀拌勻后稍稍放涼 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放涼后加入雞蛋拌勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 篩入糯米粉壓拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入蔓越莓干 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 帶上手套抓勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 均分成10份，搓圓放入冰箱冷凍40分鐘左右至定型（不要凍太久會影響壓模） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 椰蓉餡快要凍好的時候將餅皮也均分成10份 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一個餅皮壓扁 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 取一個餡料放上去 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 一隻手在中心處壓往下壓餡料，另外一隻手向上推餅皮，將餡料完全包裹住。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 包好之後收口向下，滾粘上少許乾粉 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 然後放入月餅模具（50克月餅模），壓出形狀 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 依次做好放入烤盤，表面噴少許水，放入預熱好的烤箱，上火下200度，先烘烤5分鐘。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 然後將月餅取出，在表面薄薄的刷一層蛋黃水（烤箱不要關閉，保溫狀態）刷好繼續放回烤箱，在烤8-10分鐘至表面金黃即可。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 成品 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 易小焙廣式月餅預拌粉 | 120克 |
| 好時巧克力醬 | 120克 |
| 花生油 | 32克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 內餡原料 | 如下 |
| 奶油乳酪 | 100克 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 雞蛋 | 50克 |
| 黃油 | 32克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 蔓越莓 | 40克 |
| 熟糯米粉 | 28克 |
| 白糖 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好原料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶，奶油乳酪，黃油，白糖一起放入奶鍋中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火邊攪拌邊加熱至完全融化后關火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放置溫度不太熱時放入椰蓉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蔓越莓提前切碎也放進去。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌均勻後放入提前炒熟的糯米粉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拌勻后鏟散，晾涼後放入50克全蛋液。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 充分拌勻，蓋保鮮膜或者蓋子靜置10分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 靜置好的內餡分成30克一個，揉圓，內餡總共是393克，正好分了13個，放入冰箱冷藏室備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 好時巧克力醬和花生油放入容器中，攪拌至乳化。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入易小焙廣式月餅預拌粉和可可粉，不用過篩。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用刮刀拌勻后裝保鮮袋靜置1個小時。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 靜置好的餅皮分成20克一個，揉圓放在烤盤中，一共13個，用保鮮膜蓋好，多了幾克給閨女拿去玩了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取一個巧克力餅皮按扁，放入乳酪椰蓉內餡。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 利用左手虎口慢慢往上推，把內餡包住。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 把所有月餅生坯包好。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 法焙客的50克月餅模具安裝好，挑自己喜歡的花型。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把圓球搓成橢圓狀放入模具中，把四周按平，模具里不用撒粉，技術欠佳的可以撒粉或者圓球滾麵粉。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 月餅模具朝下按，稍微用力，把月餅生坯扣出來，所有的月餅生坯都做好，排入金盤中。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 烤箱提前預熱上火170度，下火150度10分鐘，月餅生坯噴水。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 放入預熱好的烤箱中層烤20分鐘。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 烤好的月餅取出，晾涼后直接烤箱過夜或者密封保存。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 過一晚上回油后顏色很油潤，味道我很喜歡。 |
| 步驟二十四 | 成品圖 | |
| 步驟二十五 | 成品圖 | |
| 步驟二十六 | 成品圖 | |
| 步驟二十七 | 成品圖 | |
| 步驟二十八 | 成品圖 | |
| 步驟二十九 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 月餅皮： | |
| 新良月餅粉 | 135克 |
| 轉化糖漿 | 105克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 吉士粉或者奶粉 | 8克 |
| 梘水 | 2克 |
| 椰蓉蔓越莓餡： | |
| 椰蓉（舒可曼） | 130克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 黃油 | 70克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 熟糯米粉 | 40克 |
| 白糖 | 65克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我們開始做月餅皮：取一個盆放入轉化糖漿，玉米油，梘水（我是按1克食用鹼加3克水自配的） |
| 步驟二 |  步驟二 | 用手抽攪打均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 月餅粉，吉士粉，可可粉稱量混合好 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入糖漿里 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用硅膠刮刀翻拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 保鮮袋密封放冰箱冷藏鬆弛2個小時 |
| 步驟七 |  步驟七 | 現在開始做餡：糯米粉用鍋炒熟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炒制微微變黃沒有生粉味即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 黃油，牛奶，白糖隔熱水融化 |
| 步驟十 |  步驟十 | 等白糖，黃油完全融化后 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入椰蓉（個人覺得舒可曼的椰蓉比較好，也沒有那麼硬） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入炒熟的糯米粉 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻炒均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入全蛋液拌勻 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 蔓越莓稍稍切碎 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入蔓越莓拌勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 混和好的蔓越莓椰蓉餡放冰箱冷凍20分鐘（剛剛拌好的椰蓉比較粘，冷凍一下不粘手方便分割） |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 冷凍后的椰蓉蔓越莓餡分割成等量15份（每份大約28到30克） |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 鬆弛好的月餅皮等量分成15份，每份20克左右（只有鬆弛好的麵糰才不會粘手哦） |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 取一份月餅皮壓扁，包入一份椰蓉餡 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 左手托住餅皮，右手用虎口慢慢往上推 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 慢慢收口捏緊 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 月餅模抹適量油，放入麵糰 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 在烤盤裡壓出花紋 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 一個月餅坯就完成啦 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 依次做完，烤箱200度上下火預熱 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 用噴壺給做好的月餅坯上噴上水，水不用多每塊月餅都掃到即可 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 因為我們做的可可皮顏色較深就不用刷蛋液，直接放入預熱好的烤箱里200度上下火中層烤5分鐘，再轉180度烤15分鐘左右。（如果做原味的，先200度上下火烤5分鐘定型，再取出用羊毛刷刷一層薄薄的蛋黃水，配比一個蛋黃加少許水，再180度烤15分鐘左右） |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 可可蔓越莓椰蓉月餅出爐啦 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 來不及等涼透就咬開一個試吃，個人覺得不回油更好吃^_^ |
餅皮：轉化糖漿35克、植物油15克、梘水1克、中筋麵粉50克。
餡料：黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟麵粉70克。
份量：六個。
椰蓉月餅
2、再分次加入雞蛋和牛奶攪拌均勻。
3、倒入椰蓉。
4、混合均勻。
椰蓉月餅
6、放涼后，倒入椰蓉中。
7、然後分成六份。
8、可以嘗一下，味道剛好即可。
9、糖漿加入植物油和梘水攪拌均勻。
10、再倒入過篩后的麵粉。
11、混合成團，放一小時備用。
12、將餅皮和餡料都分成六份。
13、餅皮包入餡料。
14、包好的樣子，
15、放入月餅中，壓成月餅坯子。
16、然後放入烤盤中。
17、對月餅噴水，200度預熱，中層，烤5分鐘。
18、取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鐘左右。
用料
• 小麥麵粉120克
輔料
• 雞蛋25克
• 鹼1克
• 椰蓉50克
調料
• 轉化糖35克
• 植物油15克
• 黃油36克
• 糖粉25克
• 牛奶18克
1.準備好所用食材；製作餅皮：轉化糖漿+油+鹼水混合均勻
2.將麵粉篩進去；用手抓揉按成團，覆蓋上保鮮膜靜置1小時
3.將黃油室溫軟化之後放入糖粉，用橡皮刮刀拌勻
4.雞蛋液和牛奶充分混合均勻；分次倒入圖5中，每次都混合均勻；將椰蓉倒進圖7中，並拌勻
5.生麵粉放在能進微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來攪拌一下，再加熱1分鐘，再重複一次操作，有熟麵粉的味道出來就可以了。將熟麵粉過篩到圖8中
6.用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了；做月餅時，先將餡稱重一下，再均勻分成6等份，每份大約是35克。將皮稱重一下，分成6等份，每份大約是17.3克；取一塊餅皮，搓圓后按扁，將餡也揉圓，放在餅皮上
7.用虎口包法(具體見20張圖解廣式月餅的8-11步描述。)將皮裹上餡；收口並略揉成橢圓形
8.取出月餅模具並按照說明裝上花片；將圖14放進模具中並按到它和月餅模具結合充分
9.烤箱200度預熱。烤盤內鋪錫紙，按下模具手柄，將月餅胚倒在錫紙上，並用噴霧器給月餅表面噴上一層水（我還沒來得及買噴霧器，直接在水龍頭下面將雙手浸濕，然後把水甩在了月餅表面）
10.將月餅放入預熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時將毛刷浸滿水再和剩餘的雞蛋液攪勻；將定型好的月餅取出來之後刷上薄薄一層雞蛋液
11.烤箱溫度下調至160度，烤至月餅表面上色，中間鼓起即可。取出來晾涼之後放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可
1、月餅皮和餡的比例為3:7比較好包，2:8的比例有一定難度，特別是有蛋黃餡時；
2、在按月餅皮的時候餅皮會粘手，提前在手上抹一些麵粉可以防止這個問題，不過只能抹薄薄的一層；
3、烤制月餅時先用高溫使其花紋定型，再用低溫使其花紋上色。如果一直用高溫，月餅很容易開裂；
4、月餅皮做好后不宜冷藏時間太長，不然月餅皮烤制時也容易開裂；
5、選擇月餅的花片時用花紋多一些的花片壓出來的月餅表皮看起來更精緻；
6、月餅剛出烤箱時比較柔軟，此時不要拿捏它，不然容易變形。等它涼透后就會變硬，很容易拿下來；
7、做餅皮時不能攪拌麵糰，以免麵粉起筋，那樣月餅的表皮就不會特別酥軟；
8、做有蛋黃的月餅餡時蛋黃的質量一定要選好的，烤熟之後蛋黃要柔軟，不能硬邦邦的，不然包餡的時候不容易包緊，入模按壓的時候也會“杵”著，容易戳破餅皮；
9、刷蛋黃液時用毛刷輕輕刷一下，一筆帶過就行，不要重複刷；
10、在按壓餅坯的時候，放一張保鮮膜在手掌和餅坯之間能防止餅坯沾手。
