消毒餐具

將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。

將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。

如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。

不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。

使用餐具消毒劑進行餐具消毒

化學消毒的要求：

1、選用的消毒劑

必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。

1、選用純天然提取植物源殺菌消毒液

2、餐具清洗完以後，直接噴灑於餐具

3、噴灑完畢，自然風乾即可，如需著急使用，也可用至今擦拭一遍。

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒

應注意下列問題：

1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

2、洗機工作水溫控制在80℃左右；

3、洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；

4、洗消完畢后，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到要求的，應重新洗滌、消毒。

5、洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

一、餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。

二、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方厘米，遊離性余氯低於0.3mg/L。

三、餐具上的大腸菌群檢測結果判定，發酵法：少於3個/100平方厘米；紙片法：不得檢出。不得檢出致病菌。

我們去飯店吃飯時所用的餐具一般都稱為是已消毒的，可以放心地使用。但經記者調查，事實卻並非如此，很多飯店為節約成本，一般都是只在水裡清洗下用布擦乾后就稱之為消毒，這一消息讓大家著實感到驚慌。

在生產消毒餐具時，風乾是一個重要環節，但由於開啟風乾機的耗電量較大，一些不正規的廠家就忽略了這個環節。硬體設備完全開啟后，一個月光電費就得1萬多元，一些小廠子肯定是承受不了的。生產成本高了，餐具出廠價就會相應地提高，這樣一來競爭力自然會下降。

據了解，對新申請設立的餐(飲)具集中消毒單位，必須先由衛生部門按相關標準和規範進行衛生監督等方面的把關，符合要求的再由工商部門辦理營業執照。另外，食品藥品監管部門會加大對餐飲服務單位的監督檢查力度，對餐飲服務單位使用的消毒餐(飲)具嚴格執行索證索票制度，所有的餐飲單位都要使用達到整治要求的餐(飲)具集中消毒單位的餐(飲)具，並發動群眾有獎舉報違法違規行為。

1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；

2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完畢后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。

5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。

餐具消毒方法選擇

大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

首先，可透過封膜用肉眼察看消毒餐具，如外表有分明的裂痕與破口，表明質量欠佳。正規的是可以禁受重複高溫消毒的餐具。

其次，細心察看消毒餐具外表有沒有污跡，有沒有水痕，由於消毒餐具都經由高溫消毒烘乾，不會有水。一旦消毒餐具發潮、密封薄膜有霧氣，衛生情況就值得疑心了。

最後，可用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看能否粘手，玻璃杯能否有油垢，假如有粘手和油垢則是不及格產物。消毒餐具時還應標明消毒公司稱號、地址、消毒日期、保質期等信息。