清燉魚湯

特色美食

清燉魚湯是一道以魚為主料、香菜為輔料的湯品。

做法

做法一

用料

食材	用量
麵粉	500克
紅曲粉	10克
酵母	5克
五花肉餡	200克
蚝油	20克
老抽	5克
生抽	5克
鹽	適量
雞精	3克
胡椒粉	3克
花椒粉	5克
雞蛋	1個
蔥	1根
姜	20克
紅蟹魚	1條
白菜	3片
紅椒	1個
花生油	50克
芝麻油	10克
豆腐	200克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅蟹魚用清水沖洗乾淨后
步驟二	步驟二	用剪刀去掉內臟和魚須
步驟三	步驟三	收拾乾淨的紅蟹魚放入砂鍋中、加入適量清水
步驟四	步驟四	放入蔥段和薑片
步驟五	步驟五	加入切塊的豆腐
步驟六	步驟六	麵粉里加入紅曲粉和酵母混合均勻后、用溫水和成麵糰進行醒發
步驟七	步驟七	發好的麵糰組織是這樣的
步驟八	步驟八	把醒發好的麵糰揉勻后切成大小一致的劑子
步驟九	步驟九	摁扁擀成圓形麵皮
步驟十	步驟十	五花肉餡里加入蚝油、老抽、生抽、雞精、胡椒粉和花椒粉順時針攪拌均勻后加入切碎的蘿蔔和花生油、芝麻油加適量鹽拌勻即可
步驟十一	步驟十一	麵皮放入適量餡料
步驟十二	步驟十二	兩邊對摺后、從底部兩邊一邊捏一下摺就可以了
步驟十三	步驟十三	這是做好的的柳葉包子、注意不要包的太大喲
步驟十四	步驟十四	把柳葉包子放在籠屜里、放入裝有魚湯的鍋里
步驟十五	步驟十五	大火煮沸后、繼續蒸10分鐘即可
步驟十六	步驟十六	稍微燜一下、柳葉包子就出鍋嘍
步驟十七	步驟十七	鍋里的魚湯繼續小火慢慢燉煮5分鐘左右
步驟十八	步驟十八	白菜和好椒洗凈、白菜切片、紅椒切絲
步驟十九	步驟十九	把白菜片和紅椒絲放入砂鍋中、加入雞精調味即可關火、砂鍋里的餘溫即可燙熟白菜和紅椒
步驟二十	步驟二十	顏值擔當的柳葉包子、像極了那個紅粉佳人
步驟二十一	步驟二十一	就是這麼任性、一鍋端、在這寒冷的季節里、吃上這麼一頓熱乎乎的飯菜、幸福又滿足
步驟二十二	步驟二十二	鮮美無比的清燉紅蟹魚湯
步驟二十三	步驟二十三	成品一

做法二

用料

食材	用量
財魚	500克
小蔥	2根
生薑	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魚殺好橫切塊，要多用清水沖洗幾次去除血腥蔥切段，姜切片
步驟二	步驟二	魚塊洗乾淨后瀝干水備用
步驟三	步驟三	熱鍋冷油，魚塊兩面煎到肉色發白。魚快煎好后再往鍋里放姜，太早放姜會炒糊影響顏色。此時再將燒好的開水倒入鍋中，水沒過魚塊。水最好一次加足，避免中間再次加水。
步驟四	步驟四	大火燒開，轉中火繼續燉，直至魚肉爛熟湯成奶白色。此時放入蔥段，關火。奶白色美味的財魚湯就完成了。

做法三

用料

食材	用量
鯽魚	1條
姜	兩片
鹽	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	現殺新鮮鯽魚一條，魚一定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老闆給你收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家后一定要把魚肚子里的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒功夫處理那麼仔細；用水好好清洗幾遍，洗凈後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
步驟二	步驟二	魚身晾乾后，表面輕輕拍上一層干澱粉，薄薄一層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。
步驟三	步驟三	魚兩面煎黃后倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麼作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
步驟四	步驟四	大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。
步驟五	步驟五	大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。
步驟六	步驟六	可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下鹹淡，再燉5分鐘就可以了。
步驟七	步驟七	湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點香菜末就可以喝了。