米花糕

米花糕

米花糕是廣東汕尾市陸河民間節日必不可少的傳統小食,屬於粵菜系。味道香酥可口、又甜又糯。米花糕又稱米米呈,一般可以分為三種:米干米呈、小米米呈、普米米呈等。

製作


米花糕
米花糕
會加工米米呈者被稱之為師傅。他需要一套過硬的本領,特別是煮糖時看“火候”,火候適中則成米米 呈,軟硬適中,色、香、味俱佳;如火候“太嫩”,米米呈表面濕漉漉、軟糊糊,食來無香味可言;如火候過老,則如一盤散沙,無一成塊,糖味蕩然無存。如此說來,加工米米呈並非人人能為,它是一門工藝。在 農村有些許婦女會當“師傅”,她們主要是在不斷實踐 中學到“功夫”,此類人往往屬於頭腦靈活、勤於鑽研且膽大心細者。

材料與做法


米花糕:汕尾市陸河縣 美食米干米呈:它是用精白糯米蒸熟,倒入竹制“大模”用濕布覆嚴實,三朝(即三日)打開,手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒(忌成團),然後曬乾。這些準備工作一般都在收冬後進行。農曆十二月初開始加工米米呈,其工序一般分為四個步驟:將米干再曬一個響午;進入第二工序即入鍋炒胖(用海沙入鍋加火燒熱);米干起鍋反覆用手摩擦,並用糠篩把沙篩出成乾淨米干,此為第三工序;第四道工序則是煮白糖,同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻,待白糖煮至適當火候(煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜),迅速滅火,將米干倒入另備好的鍋內快速拌勻出鍋,入木製格內搬平,用木製碾筒壓平碾實,用刀切成方塊或小長條,即成米干米呈。食來 香脆爽口、清甜無比。
小米米呈:俗稱菽子。菽子成串(貓尾般狀)收成后脫粒去殼,蒸熟曬乾、碾白(過去用木碓石重白)。加工過程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來,滿口生香,餘味無窮。
普米米呈:普通稻穀用水浸透放入大鍋燜熟,曬乾,脫殼,炒成胖米。加 工程序與上同。
過去,米花糕此三種米米呈在民間,可以說是貧富之象徵。較富裕家庭必有“米干米呈”或“小米米呈”。而一般家庭或較貧窮者也只能有普米米呈且數量相當有限。改革開放后,廣大農村發生了翻天覆地的變化,人民生活得到了改善,家家富餘,以米米呈(米花糕)質量衡量家境的現象已不復存在。

味道


米花糕的味道香酥可口、又甜又糯。