酸辣黃瓜
由黃瓜製成的小菜
黃瓜1000克，青蒜200克，青蔥100克，精鹽、辣椒面適量。
料
| 食材 | 用量 |
| 金針菇 | 200克 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 調製調料汁： | |
| 蒜 | 一頭 |
| 小米椒 | 2根 |
| 青椒 | 1根 |
| 鹽 | 3克（適量即可） |
| 醋 | 5小勺 |
| 生抽 | 2小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料：金針菇，蒜，黃瓜，小米椒等 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜清洗乾淨，用水果削皮器把黃瓜拉出很薄的長條，如圖所示。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 金針菇清洗趕緊，去根，開水鍋內煮一下，拉出備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜剁碎，小米椒切成圈狀，青椒切成碎末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調汁材料：蒜末，熱油，鹽，辣椒油，醋，生抽，香油，青紅椒末。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒜蓉，辣椒圈等先用熱油潑一下，再放入其他調料，這個菜湯汁要多，調拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用黃瓜片卷好金針菇，擺盤，造型自己隨意設計。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 圖二 |
| 步驟十 |  步驟十 | 圖三 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 圖四 |
料
| 食材 | 用量 |
| 黃瓜 | 3根 |
| 配料 | |
| 蒜 | 6瓣 |
| 小米椒 | 5個 |
| 生薑 | 幾片 |
| 鹽 | 適量（10克左右） |
| 醬料： | |
| 老抽 | 3-5滴 |
| 蚝油 | 適量 |
| 醋 | 9小勺 |
| 糖 | 3勺（糖醋比例是：1:3） |
| 生抽 | 3勺 |
| 花椒 | 8粒左右 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：黃瓜，小米椒，蒜，生薑 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜清洗乾淨，先把黃瓜切成三段，然後從中加切開，再切成如圖的豎條。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切好的黃瓜條放入碗中，撒上鹽，目的是讓黃瓜的水分滲出來！如果要等的話，時間比較長。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 動手啦：今天不等啦！要吃快餐啦！帶上乾淨的一次性手套，動手啦！這樣反覆的抓揉，黃瓜的水分很快就出來啦！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 滲出的水分倒出來，如果覺得黃瓜水分還比較多，可以再抓揉一下！因為黃瓜條放鹽了，有的朋友可能放的鹽多，可以涼開水沖一下，再控一下水，這樣就不會太咸了！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 生薑切片，蒜切片，小米椒從中間劃開就可以了！之所以沒有剁碎小米椒，是因為小米椒太辣了！對於我這個喜歡辣椒，又不能吃辣的人來說，這樣已經很滿足了！喜歡爆辣的可以剁碎！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 黃瓜條放到一個大的容器中，倒入切好的配料。一般工程基本完成了！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 腌黃瓜的醬料：白砂糖，老抽，醋，蚝油，生抽，花椒等，糖醋比例是1:3，自己可以根據喜好調糖醋比例，最簡單的方法就是嘗！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋內倒入醋，糖，花椒，生抽，老抽，蚝油，加適量水，放醋量的一半水，燒開備用！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入做好的醬料，感覺色彩還是不錯哦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入檸檬片，用筷子充分攪拌均勻，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏10-20分鐘，味道更佳！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 爽口的醬香酸辣黃瓜條可以開吃啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃瓜 | 三根 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 紅辣椒 | 一個 |
| 調汁料 | |
| 生抽 | 適量（沒過蒜即可） |
| 鹽 | 一點點（生抽有鹽） |
| 植物油 | 少許 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 蚝油 | 少許 |
| 醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料：黃瓜，蒜，辣椒清洗乾淨！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜切成薄片，薄點好入味，根據自己喜好！也可以用刀拍扁，然後切成小塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 剝蒜皮是個比較費事的事情！今天教大家一個小妙招：蒜分成蒜瓣，清水沖洗，把蒜瓣放在案板上，一頓亂拍，蒜皮就可以輕鬆的去掉了，去掉蒜的根部，剁碎備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調汁：放入蒜碎，辣椒️圈，黃油，生抽，花椒粉，一點點鹽，喜歡清淡的可以不放鹽，放入醋，放入少許熱油，攪拌均勻！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備成這樣，基本完工了，調好的汁子倒入切好的黃瓜中，調均勻就好了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 圖一 |
| 步驟七 |  步驟七 | 圖二 |
| 步驟八 |  步驟八 | 圖三 |
食材明細：
主料：
黃瓜2個
輔料：
紅尖椒6個
姜5克
調料：
色拉油40毫升
鹽5克
白醋30毫升
白糖30克
烹制方法：
1、先把黃瓜洗凈。
2、切成8公分的段。
3、先橫刀切，翻過來再斜刀切成蓑衣黃瓜段。
4、放入鹽腌制30分鐘。
5、將辣椒、姜切成細絲。
6、鍋里放油，燒至冒煙八成熱關火。
7、辣椒絲、薑絲放入碗中，把熱油澆到辣椒絲、薑絲上晾涼。
8、腌好的黃瓜過一下水，攥干水分。
9、放入白醋和白糖。
10、倒入調好的汁和辣椒絲、薑絲。
11、翻勻腌制20分鐘。
12、將腌好的黃瓜擺盤，辣椒絲、薑絲放到黃瓜上，倒入糖醋汁即可。
原料：
黃瓜300克
白糖5克
紅油辣椒9克
花椒油3克
醬油15克
香油5克
精鹽2克
味椿0.5克
米醋15克
蒜汁2克
〔烹制方法〕
1.將黃瓜洗凈，去皮后切成薄片，碼上精鹽，拌勻，置筲箕內，控出多餘水分，裝入盤內。
2.將醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、味精、香油、蒜汁混合調勻，淋入盤內即可食用。
〔工藝關鍵〕
黃瓜片切得要大小一致，薄厚均勻，否則調味不均。
〔風味特點〕
此菜鮮香麻辣，糖醋味濃，質地滑嫩，夏天食用時，可入冰箱冷凍一下，更覺涼爽宜人。
1、將黃瓜洗凈，青蒜、青蔥擇洗乾淨，然後將黃瓜順長一切四條，如過長可攔腰切斷；青蔥、青蒜用刀拍一下。切成短節備用。
2、將黃瓜、青蒜、青蔥放入盆內，加入精鹽、辣椒面拌均，蓋上蓋，放在常溫處1~2天後出酸味時即可食用。
此菜適宜夏季製作，一是原料便宜，二是易變酸。
美食特色
此菜為朝鮮族夏令小菜，酸辣味美，脆嫩爽口。
注意
此小菜存放時間不宜過長，以免變質！
