豬腸脹糯米

豬腸脹糯米

徠豬腸脹糯米是廣東潮汕地區普寧古城洪陽的一種地方民間傳統小食。其一般製法是取豬大腸中段,用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味,將糯米先浸軟,與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻,調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品,然後填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思,“豬腸脹糯米”名稱由此而來),兩端用紗線紮緊,放開水鍋里煮約1小時,撈出斜切成小片,蘸甜醬油食用(醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉,小煮開,撒進炒香的白芝麻)。

製作


豬腸脹糯米
豬腸脹糯米
其一般製法是取豬大腸中段,用食鹽、純鹼或澱粉反覆搓洗至無異味,將糯米先浸軟,與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻,調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品,然後填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思,“豬腸脹糯米”名稱由此而來),兩端用紗線紮緊,放開水鍋里煮約1小時,撈出斜切成小片,蘸甜醬油食用(醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉,小煮開,撒進炒香的白芝麻)。

評價


原廣東省宣傳部副部長李雪光同志曾專程到洪陽品嘗,讚不絕口,稱之為“天上佳肴”。
在汕頭徠小吃中,豬腸漲糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸來吃的。帶上桔子香味,所以更加開胃。
該小食四季皆宜,不僅潮汕人喜歡,也為四方遊客所喜嘗。