糖化終產物

糖化終產物又稱為Advanced Glycation End-products“AGEs”，是糖與蛋白質分子相互聚合、經過一系列的反應后產生的不可還原之物質。它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會；AGE也會使 DNA 產生移位 (transposition) 現象，造成DNA損傷，影響 DNA 正常功能。總而言之，糖化終產物的生成與堆積，會對組織器官造成不可逆的傷害。故隨著每個人的年紀漸長，身體會不斷累積AGEs在體內；所謂的AGE指數顧名思義即為測出身體內堆積的AGEs數量，藉以提醒民眾要開始預防可能因為老化而引發疾病的健康指標，正如同膽固醇指數、血壓值、身體質量指數(BMI)等健康指標一樣的重要。