滷水雞

主料：白條雞1隻約(1000克)。

調料：姜塊30克，紹酒30克，蔥段60克，精鹽30克，味精15克，花椒、八角各少許。

(1)將雞開膛去內臟，放入溫水中浸泡，刮凈皮面絨毛，洗凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。

(2)鍋內加入清水淹過雞身，放入姜塊、蔥段、花椒、八角、精鹽、紹酒、味精，用旺火燒開后撇去浮沫，旺火煮15分鐘，改用小火煮熟，晾涼即可食用。

(3)食用時隨用隨取，將雞製成塊或去骨批成片或者絲，澆上滷汁即可。

雞香純正，嫩滑爽口，色澤白亮，味道鮮美。

雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，凋月經，止白帶，是婦科葯膳中的主要配料，公雞屬陽，補性不如母雞；母雞屬陰，益與老人，老母雞多用於產婦。做這個菜時必須將雞洗凈，用水焯一下以除去血污，去其異味，煮制時要掌握好火候。