廣式脆皮燒肉
廣式脆皮燒肉
脆皮燒肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕·一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶皮五花肉 | 500克 |
| 鹽 | 10克 |
| 五香粉 | 10克 |
| 醬油 | 一小勺 |
| 白糖 | 一小勺 |
| 食用小蘇打 | 5克 |
| 姜 | 3片 |
| 竹籤 | 3-4根 |
| 錫紙 | 一張 |
| 蚝油 | 一大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 五花肉一塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉加水。加入薑片，白酒煮至8成熟。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出，擦乾水分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後請容嬤嬤上身！把肉皮扎得體無完膚就可以了。：） |
| 步驟五 |  步驟五 | 抹上小蘇打。只在肉皮哦。不要抹肉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 生抽、蚝油、糖、鹽、五香粉混合。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 反面切幾刀，不要切到肉皮。醬抹均勻腌制一晚。取出用竹籤固定。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 錫紙包好。預熱烤箱中180攝氏度烤35分鐘左右。轉220攝氏度將表面烤至微焦后取出切塊即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 皮非常脆。要稍涼才能切。不然掉皮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 口感非常好~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 700克 |
| 薑片 | 15克 |
| 蔥段 | 20克 |
| 小蘇打 | 適量 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 食鹽 | 2茶匙 |
| 白糖 | 1湯匙 |
| 梅子醬 | 2湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所用食材：五花肉，薑片，蔥段，食鹽，小蘇打，五香粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉冷水入骨，放入蔥段薑片，煮沸后撇去浮沫，再煮7分鐘，筷子插進肉中無血水滲出即可 |
| 步驟三 |  步驟三 | 五花肉撈出晾涼 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切塊切至肥肉處，不切斷 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用叉子在肉皮上扎滿小眼兒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在肉皮上均勻塗滿小蘇打 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻面，將五花肉每一面（除去肉皮）均勻塗滿食鹽和五香粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 塗均勻后蓋上保鮮膜放入冷藏室冷藏一晚 |
| 步驟九 |  步驟九 | 第二天取出五花肉，肉皮朝上，其餘五面包裹上錫紙 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入預熱過的烤箱，上層205度，下層80度，烤制35分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 第一次烤完的樣子 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再入烤箱，上層210度，下層90度，烤制10分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤制豬皮焦脆金黃冒泡（根據自家烤箱，靈活掌握溫度和時間） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裝盤，配上白砂糖和梅子醬 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 完成品 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 完成品 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 完成品 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 完成品 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 完成品 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 完成品 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 完成品 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 完成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 一塊 |
| 小蘇打 | 一勺 |
| 鹽 | 一勺 |
| 五香粉 | 2-3勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把肉在冷水煮到七成熟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 瀝干水份 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉抹上五香粉腌制，皮要用叉子扎小洞，抹上一層小蘇打，再抹一層鹽，放冰箱冷藏一個晚上 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌制好了，放空氣炸鍋里200度烤30分左右 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤好后攤涼，切塊，我切得不太好看 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用來拌青菜也是很香的 |
| 步驟七 |  步驟七 | 特別好吃的脆皮燒肉 |
帶皮五花肉一塊（300克左右）、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片、竹籤3-4根、錫紙一張。
1、將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2、肉煮熟后立即撈出過涼水，外部稍微冷卻后，用毛巾將水分吸干；
3、用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4、在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時；
6、將腌好的五花肉取出，吸干多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7、烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8、在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9、最後等燒肉微微冷卻后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
材料：五花肉，小蘇打，蔥姜，各色調味料。
做法：
1：五花肉切塊便於成熟。
冷水入鍋，放薑片，蔥節料酒同煮。水開後轉中小火8-10分鐘即可關火。
2：煮熟的五花肉過涼並沖洗乾淨浮沫。
3：用牙籤在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，盡量均勻。
4：如圖切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。
5：肉皮上抹一層鹽。在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關鍵哦~
6：用生抽，十三香，鹽，少量糖調成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時。
7：腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。
主料
帶皮五花肉1塊（約900g）
輔料
海鮮醬適量、小蘇打適量、鹽適量、五香粉適量、糖適量、料酒適量、蔥適量、姜適量
1、將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2、肉煮熟后立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。
3、用竹籤（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鐘左右。
4、再抹上小蘇打，將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
5、將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將腌料塗在肉上，用竹籤（鐵簽）把肉串起來。
6、瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中腌制2個小時。
7、用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨，刮好后，在皮表面塗上一層食用油。繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
8、放涼后切件，沾上蘸料食用。
