加拿大威士忌

幾乎所有的加拿大威士忌都屬於調和式威士忌，以連續式蒸餾製造出來的穀物威士忌做為主體，再以壺式蒸餾器製造出來的裸麥威士忌(Rye Whiskey)增添其風味與顏色。由於連續式蒸餾的威士忌酒通常都比較清淡，甚至很接近伏特加之類的白色烈酒，因此加拿大威士忌常號稱是“全世界最清淡的威士忌”。

加拿大威士忌在蒸餾完成後，需要裝入全新的美國白橡木桶或二手的波本橡木桶中陳年超過三年始得販售。有時酒廠會在將酒進行調和後放回橡木桶中繼續陳年，或甚至直接在新酒還未陳年之前就先調和。

加拿大威士忌的興起可以說是有其獨特的時代背景，事實上，造就加拿大威士忌大賣的推手並不是加拿大人，而是鄰國的美國。美國在1920年代施行了禁酒令，但國內對於烈酒的需求卻不降反增，僅隔一條國界的加拿大佔盡地利之便，廠商甚至針對便利攜帶偷藏開發出專用的威士忌包裝，以便讓人們得以沿著美加邊境大量將加拿大威士忌偷渡進入美國的領土。

在加拿大約自十八世紀中葉開始製造威士忌，那時候在加拿大的東南部人口很多，制 粉業也很繁榮。而在此行業中，有許多是以蒸餾為副業的，至後來竟漸成為本業，故至1787年，在魁北克地方已有三個蒸餾所，而在蒙特里爾市也有一個蒸餾所開始營業。

在初期，加拿大威士忌既是以稞麥為原料，所以風味很重。直至十九世紀中葉，從英國 引進連續式蒸餾器后，在加拿大本土才開始以玉米為原料，生產清淡類型的威士忌。

當二十世紀開始后，美國實施禁酒法，反而給予加拿大的威士忌業者帶來許多的恩惠，因為威士忌需要以酒桶來儲存，這也就是說當威士忌蒸餾好之後，在銷售以前，要經過一段儲存的歲月，因此如果美國的威士忌業者，在解禁以後，隨即來生產威士忌，也不可能馬上有好酒出現。故當時加拿大的威士忌業者，趁此機會，每年增加儲存的桶數，一至聽到美國禁酒法解禁了，即以品質優良的威士忌供銷美國，於是加拿大威士忌一躍而知名了。

加拿大的威士忌是用稞麥和穀物威士忌來調配的，因此有清淡風味的特點，很受現代人的喜愛。

發芽

首先將去除雜質后的麥類(Malt)或穀類(Grain)浸泡在熱水中使其發芽，其間所需的時間視麥類或穀類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時間來進行發芽的過程，待其發芽后再將其烘乾或使用泥煤(Peat)熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成，在這裡特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有加拿大地區所生產的威士忌是使用泥煤將發芽過的麥類或穀類熏乾的，因此就賦於了加拿大威士忌一種獨特的風味，即泥煤的煙熏味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。

磨碎

將存放經過一個月後的發芽麥類或穀類放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環節，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或穀類的汁)的品質。

發酵

將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程，由於酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發酵過程後會產生酒精濃度約5﹪～6﹪的液體，此時的液體被稱之為“Wash”或“Beer”，由於酵母的種類很多，對於發酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發酵的作用。

蒸餾

一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或穀類經發酵后所形成的低酒精度的“Beer”后，還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為“新酒”，麥類與穀類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾后，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(Heart)部分成為威士忌新酒。另外，由穀類製成的威士忌酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，並無一固定統一的比例標準，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan)單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒心”來作為釀製威士忌酒的新酒使用。

陳年

蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，併產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。在加拿大地區有相關的法令來規範陳年的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，加拿大威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴格措施規定，一方面可保障消費者的權益，更替加拿大地區出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。

混配

由於麥類及穀類原料的品種眾多，因此所製造而成的威士忌酒也存在著各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與眾不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配后的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。需要說明的是這裡所說的“混配”包含兩種含義即穀類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。

裝瓶

在混配的工藝做完之後，最後剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然後再貼上各自廠家的商標后即可裝箱出售。