加積牛腩粉

一、簡介

加積牛腩粉用的粉為粗粉（形似桂林米粉），當地廚師吸收東南亞飲食的長處，獨創的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠近揚名，以“五香牛腩”為主要腌料的加積粉，香味濃郁，吃后余香留齒。

二、牛腩粉做法：

（1）米粉1把，分量應該會脹大三倍左右

（2）大鍋水燒開后，放入干米粉，不時用筷子翻動乾粉，防止粘鍋

（3）水再次煮開后大約7、8分鐘，關火，蓋鍋蓋（這時，米粉還是有硬心的），再燜10分鐘

（4）燜過之後，米粉已經完全變軟，煮米粉的水呈現牛奶狀

（5）將煮好米粉在冷水中，反覆沖洗，直到水的顏色變得很清澈

（6）將米粉，用冷水浸泡，待用

（7）在食用前，鍋中水燒開，將冷水中的米粉在熱水中煮1分鐘，再撈出即可

（8）紅燒牛腩，燉白蘿蔔，留湯水

（9）煮好的米粉，上澆上紅燒牛腩燉白蘿蔔，撒上香菜，即可食用

三、食法：1、澱粉類的食物一定都要熱水下鍋，冷水下鍋會煮的很散，很碎（比如粉絲西米……同理）。

2、將第一遍，煮出來的粉用清水沖洗凈是很重要的否則會有很重的米腥味而且口感也不清爽。

3、冷水泡過的米粉，會有一點回生，口感會比熱的時候硬一些，不用擔心在熱水裡煮一會就會恢復軟滑的口感。

4、第二次熱米粉的時候，時間不需要太長，米粉熱透即可否則米粉會化掉口感變得稀軟。

5、煮好的米粉泡在冷水中放冰箱一整天，再加熱口感都沒有大區別可以在有空的時候先煮出來，隨吃隨拿。