金絲蜜棗

工藝流程：

選料→分級→清洗→划棗→水洗→糖煮→糖漬→初烘→整形→回烘→分級→包裝。

①選料。要選個大、核小、肉厚、皮薄地品種。果實應在自熟期時採收，清除有病蟲害地和損傷地果實。

②分級。將果實按大、中、小分成3級。

徠③清洗。將鮮果用清水洗凈。

④划棗。用划棗機或划棗器划棗。划絲要均勻，紋距1mm左右，每果划紋50～80條，深達果肉厚1/3，從一端劃到另一端，不得來回亂划。棗的兩端要盡量劃到。

⑤熏硫。將划絲后的棗坯放入熏硫室，用棗重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小時，待外果皮變成淡黃色即可。也可用0.5%～0.8%亞硫酸氫鈉溶液浸泡7～10小時，來代替熏蒸。

⑥水洗。將熏硫后的棗坯用清水清洗1次。

⑦糖煮。將50～60kg熏硫后的棗坯放入盛有50%糖液的不鏽鋼鍋中，糖液量以浸沒棗坯為宜。加入預先溶解的亞硫酸氫鈉，用大火加熱煮沸。開鍋后，加入50%的冷糖液2.5kg，此後一直保持文火。再沸時，再加入50%冷糖液2.5kg。如此重複3次。當棗發軟時，分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5kg和50%冷糖液1kg;第4～6次加糖10kg，最後加糖煮沸10分鐘后，加入50%檸檬酸溶液100ml繼續煮沸10分鐘，當棗呈透明飽滿時即可。

⑧浸漬。將棗連同糖液一起倒入缸中浸漬48小時，使其吸糖充分。

⑨初烘。將浸漬的棗坯撈出瀝干，均勻地攤在竹制棗床上，放入烤房中烘烤12小時左右，前4小時溫度保持在55～65℃，中間5小時維持70～75℃，后4小時降到65℃左右。待棗坯含水量達20%～25%，不粘手時即可出房。

⑩整形。趁熱將棗捏成扁圓形。

⑾回烘。再次將棗床放入烤房裡烘烤24小時左右，溫度保持在65～70℃,待含水量為16%～19%時，即可出房，冷卻。

⑿分級。將成品分成4個級（一級50～70粒/kg，二級90～110粒/kg，三級130～150粒/kg，四級160～190粒/kg）。

⒀包裝。用聚乙烯塑料食品袋包裝。

由於金絲蜜棗含糖量極高，因此糖尿病人慎食！