小米蒸排骨
小米蒸排骨
小米蒸排骨是江蘇一帶的傳統風味小吃，屬於蘇菜系。排骨洗凈，斬成4厘米長的節。豆瓣剁細，姜切米，蔥切花，小米淘洗乾淨後用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、料酒、精鹽、味精、姜米、菜籽油抖勻，裝入蒸碗內，然後在排骨上面裝上小米，上籠鍋用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上面即成。
做法一
豬簽排500克，小米150克，紅豆瓣15克，菜籽油15克，料酒10克，冰糖8克，甜醬5克，精鹽2克，味精10克，大蔥10克，老薑5克，麻油10克。
做法二
主料
• 豬小排250克
• 小米50克
輔料
• 叉燒醬30毫升
• 蚝油15毫升
• 蔥粒少許
做法三
• 豬大排500克，小米150克，食鹽5克，姜3片，豆瓣醬5克，黃酒5克，水適量，細香蔥5克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 300克 |
| 小米 | 100克 |
| 南瓜 | 1個 |
| 生抽 | 5-10克 |
| 蚝油 | 5-10克 |
| 鹽 | 3-5克 |
| 老抽 | 3-5克 |
| 料酒 | 5-10克 |
| 郫縣辣醬 | 3勺 |
| 蔥姜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。小米提前浸泡30分鐘。排骨用流水沖洗乾淨，瀝干水份。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 排骨中放入老抽、生抽、蚝油、料酒、郫縣辣醬、鹽、蔥姜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌均勻后腌制1個小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把浸泡好的小米瀝水后倒入排骨中，翻拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入蒸鍋中中火蒸制30分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這個時候用花刀順著南瓜頂部一圈切開。把裡面南瓜瓤掏出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 排骨蒸好了，很香哦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再把蒸好的排骨放入南瓜中繼續蒸制20分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用香蔥點綴即可食用啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 鮮美 | 200克 |
| 蔥 | 10克 |
| 姜 | 5克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 一品鮮醬油 | 1勺 |
| 料酒 | 0.5勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小米洗凈在水中浸泡六小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 浸泡好的小米顆粒非常飽滿瀝干水份備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 排骨在清水中浸泡一小時去掉血水和雜質洗凈瀝干水份放入一品鮮醬油、蚝油、料酒、糖、黑胡椒粉、蔥、姜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調味料拌勻均勻的裹在排骨上蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏煨制六小時入味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取出煨制入味的排骨放入澱粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 澱粉和排骨完全融合在一起 |
| 步驟七 |  步驟七 | 排骨依次裹上小米放入容器中 |
| 步驟八 |  步驟八 | 剩餘的小米平鋪在排骨表面 |
| 步驟九 |  步驟九 | 裝有小米排骨的容器倒扣在盤子上放入蒸鍋大火蒸四十五分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸好的小米排骨取走容器滿屋飄香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切黃瓜片擺入盤中做裝飾瞬間顏值爆棚 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 搭配牛奶、水果、蛋糕一起吃棒極了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 排骨入口香濃美味混搭著小米的清香就是唇齒留香回味無窮 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 小米蒸排骨營養豐富適合老人孩子吃對身體有益處 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 普通的食材用心去做就會有意想不到的收穫噢 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 200g |
| 小米 | 1小把 |
| 醬油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 鹽 | 1勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好小米和排骨，小米先用清水浸泡半小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 排骨清洗乾淨，然後用醬油，蚝油，料酒，鹽，澱粉一起抓勻，腌制半小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後加入浸泡好的小米 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將小米倒入排骨中，抓勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取ACA多功能鍋，鍋中倒入適量的熱水，將排骨放入鍋中 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋上鍋蓋煮30分鐘左右即可 |
每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，從醫學角度講，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
同時，小米滋陰，是鹼性穀類，身體有酸痛或胃酸不調者也可常吃。小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米對瀉肚子、嘔吐、消化不良等癥狀及糖尿病患者，都有幫助。若是瀉肚子，可把小米炒過再煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，可把小米熬成粥食用。
而小米入脾、胃、腎經，則具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時，待到粥熟后稍稍冷卻沉澱，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的黏稠物，這就是粥油，具有保護胃黏膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補益效果優於陳米。
豬排骨除含有大量的高蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等微量元素，可以為正在長身體的幼兒提供大量的鈣質。
