蛋撻液
製作蛋撻的液體
蛋撻液，主要食材牛奶、細沙糖，用來製作蛋撻。
料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 200ml |
| 雞蛋 | 2個 |
| 糖 | 30克 |
| 蛋撻皮 | 12隻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一盒200毫升的純牛奶，2個雞蛋，30克糖。這個量起碼可以做12個蛋撻。最後我倒了10隻蛋撻還剩大概五分之一（多出來的蛋撻液我加麵粉做了蛋奶小餅乾。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 用筷子攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 講究一些的人說蛋撻液要過篩，我是個粗人，沒過篩。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將攪拌好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，七分滿。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 烤箱上下火210℃，15分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中途不時看一下，這時酥皮開始分層。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 15分鐘時，蛋撻中間已經有不均勻的焦色，蛋撻液鼓起，不斷冒泡，這是在告訴我，可以出爐啦！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 好不好看？好看！更好吃。是不是很簡單呢？前後不過20分鐘，孩子就吃上了，不會耽誤多少時間。 |
料
| 食材 | 用量 |
| 蛋撻皮(70mm) | 6個 |
| 蛋黃 | 2個 |
| 淡奶油 | 100ml |
| 牛奶 | 50ml |
| 白糖/糖粉 | 18g |
| 煉乳 | 1小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備6個直徑70mm的蛋撻皮，從冰箱取出，提前解凍至撻皮軟化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋黃兩個，倒入18g糖粉/白糖，攪拌至糖溶解 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入1小勺煉乳，喜歡甜的可以多加1勺 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入50ml牛奶和100ml淡奶油，攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把攪拌好的蛋撻液過篩，讓口感更細膩 |
| 步驟六 |  步驟六 | 過完篩的蛋撻液再攪拌一下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱上下管220度預熱10分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把蛋撻液倒入解凍好的蛋撻皮，倒至8-9分滿（因為蛋撻涼後會回縮，喜歡多漿的可以多倒些） |
| 步驟九 |  步驟九 | 放入烤箱中層，220度烤14-15分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 看一下成品，蛋撻皮層層酥化，奶香撲鼻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 擺盤就可以開吃啦 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 記得趁熱品嘗才更酥化哦，小心燙嘴哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 現成蛋撻皮 | 16 |
| 純牛奶 | 160g |
| 淡奶油 | 220g |
| 砂糖 | 80g |
| 雞蛋黃 | 4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋撻皮拿出自動解凍到常溫，這時候牛奶➕糖用小火攪拌，待砂糖溶解后馬上關火放置冷卻。冷卻后加入蛋黃、淡奶油攪拌均勻，必須用濾網過濾，蛋撻液就完成了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 提前預熱好烤箱，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，都說6、7分滿，但我覺得不好（如圖），最好的狀態九分滿烤出來好看好吃，上下火210度烤20 分鐘左右，想吃焦脆的可以多烤一會，眼睛盯緊烤箱哦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 150克 |
| 黃油 | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鹽 | 2克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蛋撻液（雞蛋、牛奶、白砂糖） | 1個、60克、20克 |
| 玉米澱粉 | 1-2克 |
| 黃油 | 80克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.將150g中筋麵粉、20g黃油、50g牛奶、2g鹽、5g白砂糖、1個雞蛋全部混合，揉成麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.將80g黃油軟化后，擀成薄片，用保鮮膜裹好，放入冰箱冷藏，定型即可。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.將麵糰擀成薄片，放入定型好的80g黃油，用疊被子的手法將黃油包裹起來，不可有縫隙，免得黃油漏出來。包裹好了之後放入冰箱冷藏30分鐘。 4.再將麵糰取出，擀成薄片，然後疊被子，再放入冰箱冷藏30分鐘。 5.重複步驟4。 6.重複步驟4。 7.將麵糰擀成薄片，從一側捲起來，再放入冰箱冷藏30分鐘。這個步驟是為了將麵糰定型，方便切，我是直接放入冷凍室，快速冷凍的。 8.從一側切成大約1cm厚，然後擀成片，放入蛋撻容器中，不用太薄，厚點分層更好（薄了不容易分層）脆脆的。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擀成片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入蛋撻容器中，貼合好。我這個有點薄，可以適當厚些。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 9.將60g牛奶、20g白砂糖融合在一起，保證白砂糖融化完，冷卻后加入打勻的雞蛋液、少許玉米澱粉，攪拌均勻後過篩兩次，形成蛋撻液。10.將蛋撻液倒入蛋撻皮中，7分滿即可，蛋撻液剛好是6個蛋撻的量。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 11.烤箱預熱5分鐘，上下火200℃，20分鐘。由於我的皮切薄了，只烤了10多分鐘就好了，大家注意觀察自己的烤箱，時間和溫度可以自行調整。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 淡奶油 | 120ml |
| 純牛奶 | 80ml |
| 蛋黃 | 3個 |
| 糖粉 | 45g |
| 低筋麵粉 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 分出蛋黃 |
| 步驟二 |  步驟二 | 材料準備 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入奶油牛奶蛋黃糖粉，拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 低粉篩入，拌勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋撻液過細篩（一定要過篩！） |
| 步驟六 |  步驟六 | 完成 |
| 步驟七 |  步驟七 | 待用中了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒模入烤了 |
