醬筍

青筍10千克，鹽l千克，甜麵醬2千克。

腌制

將大而粗的鮮筍去葉、去根、削皮后約有凈筍5千克，然後按1千克菜35克鹽的比例加鹽殺水。次日，把筍撈出，再按1千克菜用鹽65克的比例下一層菜撒一層鹽，直至菜完鹽光，放在缸內腌制。腌制過程中，每3天翻1次缸，腌20天即成咸筍。

醬制

把咸筍撈出擦乾淨，放入甜麵醬缸內，攪勻后醬制。每5天攪1次，1個月醬成。