鮮筍

禾本科竹屬植物

峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁……僧人干之餅之,以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”,資源豐富。到清代已發展成市,“日銷百擔”。成為山區農家副業之一。

萬載鮮筍過了立春,雨後春筍踏著輕盈的腳步而來,清新、水靈、明媚。萬載春筍最嫩、最鮮,爽脆更是得自天成。所謂“嘗鮮無不如嘗萬載春筍”。當年連唐太宗都對萬載春筍朝思暮想,著迷“鮮鏡”,每年萬載春筍上市,還要召集群臣共赴筍宴。

物種介紹


峨眉筍子指干筍而言,是峨眉山著名特產。
峨筍品種很多,有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍,呈紫紅色,莖粗壯,首推大乘寺及龍洞一帶所產,鮮脆而香,有水果味。魚筍,短小白嫩,其它慈竹苦竹金竹都可采筍,風味各異。近年,峨眉苦筍產銷量很大,深受消費者喜愛,已銷售成都等地。
製作干筍則純採用冷竹筍,這種筍分春秋兩季採掘,各處高山都產,原料豐富。
鹽漬筍則採用川主,龍洞秋筍製作。因這兩地原料色白心實,別處所產無這特色。鹽漬筍最受日本人歡迎,每年銷量較大,年產量十多萬公斤。
萬載明筍
萬載明筍,主要分佈在萬載的高村鄉、茭湖鄉這兩個地區,因為地處偏遠,此地盛產鮮筍,農家人待筍出土以後使用蒸煮的形式,將筍蒸煮曬乾后變成了透明帶黃色的筍乾,明筍曾一度出口日本、美國等地,因為此筍一煮即恢復原本的色澤。