古藺手工面

古藺手工面

古藺手工面,是以手工揉制,再經機械成型而成。

菜品介紹


古藺手工面,是以手工揉制,再經機械壓製成。
古藺手工面分為水面和乾麵兩種,以乾麵為居多,而真正能夠長時間儲藏,長距離運輸的也只有古藺乾麵。
古藺手工面,尤其是乾麵享譽整個四川乃至整個川南。
其特點是:耐煮、不渾水、有勁道。
而造就這一獨特特點,與古藺的地理、氣候很有關係。同是一樣的麵粉,同是一樣的製作者,在瀘州做的乾麵和古藺做的乾麵口味差之千里。
古藺手工面
古藺手工面
就其原因在於古藺非常乾燥,俗稱是“打不濕的古藺”。空氣質量非常好,面做出來不久就已晾乾。加之手工揉制時,多有不可外傳的經驗,所以更是加進了神秘元素。
現在古藺手工面正在面臨著全機械化的危機——因為機械化確實能解放人工,生產效率有所提高,可這也大大降低了古藺手工面的質量。
可以說,現在古藺城內做手工面的不多了,僅有四、五家,而這四、五家內,二郎鎮由於其獨特的氣候和水質,“裕木禾”手工挂面以其特殊的地理因素和百年傳統工藝,獨樹一幟成為了古藺面的典範。