香草冰激凌

香草冰激凌

香草冰激凌是一款甜品，製作原料主要有全脂牛奶、淡奶油、蛋黃、香草豆莢、糖粉等，記得一定要用全脂奶油。

目錄

1做法原料製作步驟

做法一做法二做法三

做法

原料

全脂牛奶350g淡奶油350g蛋黃6個香草豆莢1根糖粉90g

製作步驟

1.將香草豆莢的籽挖出和豆莢一起放入牛奶煮

2.蛋黃、糖粉打至蓬鬆發白

3.將煮好倒入蛋黃一定要慢慢倒倒進去快攪，不要使蛋黃熟.，可以起到殺菌效果

4.在隔水煮至黏稠分別怎麼好了就用鏟子攪一下，拿起流下緩慢用手指在鏟子上滑過不能合併就好了

5.保鮮膜保起放入冰水降溫

6.成現在打奶油奶油打至有花紋

7.這樣就好了

做法一

用料

食材	用量
蛋黃	3個
牛奶	250g
淡奶油	250ml
糖	50+25g
鹽	2g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蛋黃中加入50克糖，2克鹽
步驟二	步驟二	用電動打蛋器打至蛋液變淺濃稠
步驟三	步驟三	分次加入250克牛奶，每次加入后充分攪拌勻再加下一次。
步驟四	步驟四	蛋奶糊放入奶鍋，開小火加熱，邊加熱邊不停攪動，使之受熱均勻避免糊底。注意必須要小火。至微開，蛋奶糊變得濃稠，掛硅膠鏟，用指甲劃過，紋路不會很快消失。關火放一邊晾涼備用。
步驟五	步驟五	蛋奶糊晾透后，從冰箱中取出淡奶油，加25克砂糖，攪打至7分發，也就是出現明顯紋路即可
步驟六	步驟六	晾涼的蛋奶液緩緩倒入打發好的淡奶油里攪拌均勻，放冰箱冷凍1小時以上。
步驟七	步驟七	待冰激凌液半凍上狀態拿出來攪打翻鬆一次，這個步驟重複3至4次。
步驟八	步驟八	撰寫製作步驟
步驟九	步驟九	撰寫製作步驟

做法二

用料

食材	用量
蛋黃	2個
白糖	40g（蛋黃用20g，淡奶油用20g）
牛奶	50g
鹽	0.5g
淡奶油	200g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	蛋清蛋黃分離。蛋黃2個加20g糖，攪拌均勻至顏色變淺，體積膨大。
步驟二	步驟二	取一奶鍋，倒入牛奶，加入鹽。再開火。因為一般家裡的鍋底都薄，導熱太快， 50g的奶很快就會燒開。不需要燒開！只需要微微冒泡，如果擔心把握不好，把手掌放在牛奶上方感受溫度，覺得牛奶稍熱就可以關火了。
步驟三	步驟三	倒入蛋黃液。開小火，不停攪拌，直到鍋內液體變成濃稠狀，劃過留下紋路，可以聞到像雞蛋卷一樣的蛋香味。這步蛋黃就算熟了。幾點注意： 1.牛奶不要太燙，不然會變成蛋花湯 2.為啥要關火倒蛋黃液再開火？因為這樣操作比較從容，不然上面蛋液沒倒乾淨，、鍋里急著攪拌，手忙腳亂。 3.攪拌時間長一些，有點耐心。 4.做好盛出，不要留在鍋內晾涼，因為鍋降溫慢，會繼續加熱蛋液。
步驟四	步驟四	晾涼的時候打發淡奶油。打發到出現紋路就可以。其實打發不到一些或者過一些，問題不大，自製的東西，對自己要求不要太嚴格哈。
步驟五	步驟五	差不多蛋黃液也涼了，把蛋黃液倒到淡奶油，攪拌均勻。這時候如果要加巧克力碎或者蔓越莓或者堅果或者水果或者乾果，都可以隨心所欲了！如果加入是可可粉等粉類的，最好用打蛋器再打發一下，確保混合均勻，不容易有冰渣。
步驟六	步驟六	然後倒入乾淨的容器里。我在中間埋了一塊曲奇，超贊的！當然你們喜歡掰碎也行。
步驟七	步驟七	放冰箱冷凍過夜。不需要攪拌。著急吃的話，至少也要4個小時。
步驟八	步驟八	KUA一勺，哇～～～有曲奇簡直是神作哈哈哈！

做法三

用料

食材	用量
蛋黃	3個
木糖醇	50克
金朗姆酒	1小蓋
香草莢	一根
淡奶油	350毫升

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	先來個食材大集合^_^
步驟二	步驟二	三個蛋黃中加入木糖醇攪拌均勻備用。
步驟三	步驟三	鍋中放入80克淡奶油，香草莢剖開將香草籽刮出來撒入淡奶中，放在火上加熱至冒泡。
步驟四	步驟四	將加熱好的淡奶香草液慢慢的沖入蛋黃糖液中，不停攪拌。
步驟五	步驟五	超小火加熱蛋黃糖奶香草液，不停滴攪拌至濃稠。
步驟六	步驟六	淡奶油打發至順滑能流動，稍有紋路。
步驟七	步驟七	將晾涼的蛋黃糖奶香草液倒入打發的奶油中攪拌均勻。
步驟八	步驟八	加入一小蓋金朗姆酒攪拌均勻。
步驟九	步驟九	灌入盒中冷凍4小時左右。
步驟十	步驟十	準備享受清涼滴美味吧^_^

小貼士

一定要用全脂奶油還有蛋黃打發很重要和牛奶倒入蛋黃放入冰箱4小時以上

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