貴陽辣子雞

用料

詳細步驟

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辣子雞看似是一道普普通通的家常菜，但其實它可以源自於土司時代，既可以是家裡飯桌上經常出現的一道菜，也可以是出現在宴席上的一道體現主人廚藝的大菜，是一道絕大多數人都知道的名菜。最早是收錄在川菜菜譜中的，當時的名字叫做貴州雞，後來又被漸漸叫成辣子雞並且流傳至各個地區。

辣子雞是貴州傳統的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一，在貴陽有數家的辣子雞火鍋店，各家味道千秋，而座落於花溪區霞輝路段的已註冊商標的"老許哥"雨田辣子雞肥腸火鍋樓更以它獨特的秘方配製，上好的原料和令人回味無窮的可口味道從1993年創店以來仍生意紅火，座無虛席，成為花溪區幾乎家喻戶曉的特色辣子雞火鍋店。

花溪雨田辣子雞肥腸火鍋以上好的原料，精選的佐料，烹飪出的辣子雞看上去油色通紅，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，辣而不拒，尤其是當特製的秘方辣椒滲透到每一塊雞肉中，便會越煮味越香濃，但絕不會過咸過膩。普通火鍋在進食過程中常會出現需要加湯加料以此來保持火鍋的香濃，但在“老許哥”雨田辣子雞火鍋整個進食的過程中卻不需要再特別添加任何一種佐料來保 持味香，這也正是普通火鍋難以超越的特色。從上鍋至食畢保證味道一致地獨特均勻，口感絕佳，再加上特製的嚼勁十足鮮而不腥的肥腸，絕對讓你吃過以後流連忘返。

地址：貴州省貴陽市花溪區霞輝路（貴州大學農院大門附近）

辣子雞　原料：

雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。做法：

1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。

2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時。

3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控干待用，並撿去蔥段、姜塊。

4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。

Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。

雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、李子、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

服用左旋多巴時不宜食用。

服用鐵製劑時不宜食用。