粑粑肉
四川西南地方特色傳統美食
粑粑肉也叫圓子或香碗，是四川西南地方特有的一種特色傳統美食，節日食俗。從古至今在當地流傳。每逢年節，家家戶戶都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。
粑粑肉
用料
| 食材 | 用量 |
| 三線肉 | 500克 |
| 紅薯粉 | 150克 |
| 蔥姜 | 少許 |
| 鹽 | 10克 |
| 雞精 | 2克 |
| 花椒粒 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 雞蛋 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將五花肉剁成肉醬，越細絨越好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 剁好的肉末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入蛋清、水發紅薯粉、調料，使勁攪拌 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入鋪好紗布的蒸閣，大火蒸約30分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在表面刷上蛋黃，繼續蒸約5分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋，將粑粑肉放涼冷卻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切片裝盤，清水調味或高湯淋入盤中放入鍋中再次上蒸鍋蒸幾分鐘，粑粑肉下面可墊底黃花、木耳等，勾芡淋入表面，撒蔥，出盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 二刀前腿肉 | 一斤 |
| 紅苕粉 | 3.5兩 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 花椒粉 | 一把 |
| 老薑 | 一塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們把材料準備好。老薑砸碎，雞蛋打散。剩下一個蛋黃放旁邊待用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把老薑和肉放一起剁碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把紅苕粉和2個半雞蛋液倒進肉里！融合 |
| 步驟四 |  步驟四 | 抓一把花椒粉進去，適量即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放點鹽，注意別放太多了少了可以加，咸了就改不過來了！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 配料放完后，開始使勁用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉好了，後面肉就好吃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備好個蒸鍋，下面裝好水，然後鋪張濕潤的紗布。然後把揉好的肉糊倒進去。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 根據自己的厚度拍平整，然後使勁用手拍肉表面，把空氣拍出來，這樣有效的防止蒸出來的肉有蜂窩眼 |
| 步驟九 |  步驟九 | 拍好后，把那個單獨的蛋黃液輕輕刷在肉表面，刷平就好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後蓋上蓋子，開大火蒸35分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 35分鐘后，揭開鍋蓋，用牙籤朝肉裡面扎眼子，把空氣排出來，注意別燙了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 紮好后，改小火繼續蒸15分鐘，然後關火。悶5分鐘后，揭開鍋蓋，提起紗布。把肉反扣在菜板上，這是我反扣出來后的效果 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冷了后，切長條。把當天需要吃的拿出來，剩下的可以放保鮮袋裡放冰箱 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後拿個湯碗，可以墊山藥，或者芋頭，木耳 等在下面，山藥和芋頭預先要煮好哈，然後把粑粑肉切成薄片，依次擺好，再端進鍋里，摻入雞湯。把粑粑肉淹沒住就好，沒有雞湯。可以開水兌雞精也可以，然後蒸15分鐘就ok了。我們的家鄉味蒸菜就做好了！味道很鮮美喲，適宜老中少年吃額，待客，過年等的美味佳肴！！成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 前架肉 | 一斤 |
| 紅苕粉 | 3.5兩 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 花椒粉 | 一把 |
| 老薑 | 一塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先把我們的材料準備好！老薑雜碎！雞蛋打散，剩下一個單獨蛋黃放旁邊備用！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 把老薑和肉一起繼續雜碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把紅苕粉和2個半雞蛋液倒進肉里 |
| 步驟四 |  步驟四 | 抓一把花椒粉進去 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放點鹽，注意別放多了，少了可以再加，咸了就改不過來了！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 配料放完后，開始使勁用手揉，一定要把肉和配料揉融合，多揉下，揉的好，後面肉就更好吃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 準備個蒸鍋，下面裝好水，然後鋪張打濕了的紗布鋪在蒸鍋面上，然後把揉好了的肉糊倒進去 |
| 步驟八 |  步驟八 | 根據自己需要的厚度拍平整，然後使勁用手拍肉表面，把空氣拍出來。這樣有效的預防蒸出來的肉有蜂窩眼 |
| 步驟九 |  步驟九 | 拍好后，把開始那個蛋黃液輕輕刷在肉表面！刷平就好！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後蓋上蓋子，開大火蒸35分鐘！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 35分鐘后，揭開蓋子，用牙籤朝肉表面扎眼子，多扎點，把空氣排出來，注意別燙傷手了！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 扎了眼子后改成小火，繼續蒸15分鐘，然後關火，等悶5分鐘后，揭開蓋子，提起紗布，把肉反扣在菜板上，這是我已經倒在菜板上的圖！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冷了以後切成長條，把當天需要吃的拿出來，剩下的可以放保鮮袋裡放冰箱！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後拿個湯碗，可以墊山藥，或者芋頭，木耳在下面，然後把粑粑肉切成薄片依次擺好，多說一句，山藥或者芋頭要事先煮好再放下面哈！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 擺好了后，再端進蒸鍋里，摻入雞湯，把粑粑肉淹沒住就好，沒有雞湯，直接開水裡兌雞精也可以，蒸15分鐘大火，就好了，我們就可以端出來開吃啦！！！！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品圖 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品圖 |
烹飪簡單
營養豐富
食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。
