板栗燒肉
板栗燒肉
板栗燒肉是一道名菜。修水縣盛產板栗、花椒，用本縣物產做出的板栗燒肉人見人愛，因而，成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。主料：豬五花肉500克，板栗250克﹐配料：醬油60克，紹酒30克，糖30克，蔥結30克，精鹽2克，薑片少許。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬後腿肉 | 一斤 |
| 板栗 | 半斤 |
| 皇牌沙茶醬 | 一勺 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 李錦記蚝油 | 兩勺 |
| 李錦記老抽 | 一勺 |
| 生抽 料酒 | 各兩勺 |
| 鹽糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉改刀，肥肉多的單獨放。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 板栗去殼，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋，不放油，放入薑片和較肥的豬肉，中小火慢慢煸出油脂后加入所有的豬肉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入料酒。翻炒到豬肉全部變白。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入栗子。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入生抽，糖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入李錦記蚝油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入李錦記老抽。翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入沙茶醬。翻炒均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加足量開水，蔥節（沒拍到），大火燒開後轉小火，加蓋燉煮半小時。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 開蓋，嘗一嘗口味加鹽調整。大火收汁。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撒把蔥花什麼就可以吃啦！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 味道很好噢！！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 筍乾 | 150克（干） |
| 板栗肉 | 適量 |
| 姜 | 3—5片 |
| 蔥 | 1根 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 開水 | 1500ML |
| 八角 | 2個 |
| 香葉 | 2片 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 冰糖 | 5—7塊（炒糖色） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 這是我泡了一天一夜的筍乾，記得中間要換水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 洗乾淨切塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 五花肉洗凈切塊，大蔥切塊，姜切片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 八角兩個香葉兩片兩片桂皮一塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 五花肉焯水去除血沫 |
| 步驟六 |  步驟六 | 冷鍋熱油小火炒糖色 |
| 步驟七 |  步驟七 | 小火炒至焦糖色 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入焯好的五花肉翻炒后倒入蔥段薑片 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入適量生抽老抽和大料適量開水 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火燒開后撇去血沫，中小火慢燉，差不多需要一個小時， |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 差不多收汁的時候倒入板栗，收完汁后倒入適量鹽調味 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 這個菜很下飯 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 要不要來一塊？ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 燒好的肉 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 1000克 |
| 板栗 | 20顆(隨意) |
| 山楂干 | 6片 |
| 大料 | 2顆 |
| 白糖 | 3大勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蔥 | 一段 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 一塊 |
| 料酒 | 3大勺 |
| 鹽 | 1/3勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 想要做好吃的紅燒肉，必需買五花肉。我用的是麻麻曬的板栗干，所以需要提前一晚用水泡開。如果是新鮮板栗，直接剝皮即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 曬乾的板栗干，一定要泡開喲。板栗是麻麻上個月在上山自己摘的~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 五花肉要這種 一定要帶皮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 首先挑肥點的五花肉，放到鍋中，干煎，煎出多餘的油脂。鍋如果不是不粘鍋，就是時刻翻著點，別糊鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 稍微煎一下即可，煎過了就成肉乾了。把肉取出，煎出的多餘油倒出，只留一點點 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋底留油，倒入3大勺白糖(看各人口味，如果怕甜可以先少放些)，小火，慢熬成焦糖色 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拍個照的功夫，糖就熬的有點過。其實不怕糖熬不好，還有老抽可以上色。所以寶寶們準備瓶紅燒老抽，或者老抽也可以做出漂亮的顏色。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 五花肉全部倒入，加入鹽，料酒，生抽，老抽翻炒后加入熱水，注意是熱水，必須是熱水。紅燒肉的成敗在此。水沒住肉且多些，因為還要燉40分鐘。半途水不足，添水時也要加熱水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入山楂，大料，蔥，姜。大火煮開后，轉中小火，蓋鍋蓋燜煮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 20分鐘后再加入板栗，繼續中小火燜煮20分鐘。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 如果40分鐘后，肉入口即化，肥而不膩，尤其是肥肉中心不在偏白時。就可以大火收汁。如果覺得肉還是有點膩，繼續中火燜，水如果少就添熱水。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 每次都做滿滿一碗，可惜還是瞬間被秒光。 |
：將豬肉切成2厘米見方的小塊，用刀在板栗的頂端輕輕的砍一刀，逐一砍後放在沸水中稍煮片刻，撈起即趁熱剝去外殼，待用。2將炒鍋置火加熱，倒入肉塊，加入醬油，紹酒，蔥結，薑片，燒至肉塊上色后，隨即加入湯水淹過肉面，待沸再改用小火燒至肉皮微酥，倒入板栗拌和，繼而再用小火燒煮至肉塊，板栗熟酥，加入精鹽和糖，用旺火收緊滷汁起鍋裝盤即可。
：板粟要買粉性的；在燒制時以小火為佳，火過大容易使菜外糊而內生。
豬肉作用：
豬肉是人類餐桌上常見的較為重要的動物性食品之一。烹調得宜的豬肉不僅脂肪量會大大減少，不飽和脂肪酸會增加，而且膽固醇含量也會明顯降低。
現代營養學家指出：豬肉能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸能提供血紅素鐵(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的癥狀。
分量：成年人每天進食80 -100克就可以滿足一天的身體需要；兒童每天50克即可。
禁忌：
1、燒焦的肉不要吃。
2、肥胖者和血脂高者不宜多吃豬肉。
板栗燒肉
