家常燜魚雜

主料：綠鮟鱇魚肝﹑肚各500克（鮮黃鮟鱇魚肝﹑肚更佳）。

配料：麻椒切片150克。

調料：蔥﹑姜﹑干辣椒﹑香菜段﹑醬油﹑醋﹑胡椒粉﹑精鹽﹑味素﹑食用油﹑麵粉適量。

做法：

1.魚肝用清水漂洗乾淨。魚肚使用麵粉搓洗后流水漂凈。

2.炒鍋放底油燒熱，下蔥﹑姜和干辣椒絲炒香，烹入多些醬油少許醋，添湯。下主料﹑精鹽和胡椒粉，大火燒開，打去浮沫，中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料，改大火沸鍋，放味素和香菜段出鍋裝盤。

特點：醬香濃郁，軟綿可口，營養豐富，食補佳肴。

說明：“不食河豚，不知魚味，食過河豚，百魚無味。”冒死食河豚，一時可滿足口腹之慾和獵奇心態，但專業知識不精或稍有不慎將危及食客生命安全，切勿貪嘴。鮟鱇魚，口感與河豚難分高低，是最佳的“河豚菜系”仿製原料。可生食魚片，亦可燉魚和滑炒魚片魚絲。尤其是魚雜，肝片形態完整香而不膩，魚肚筋道湯汁鮮美，是佐酒下飯的美味佳肴。