可可液塊
生產巧克力的重要原料
以可可豆為原料，經過清理、篩選、焙炒、脫殼、經鹼化（或不鹼化）、通過精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料。可可液塊在溫熱狀態具有流體的特性，冷卻后凝固成塊，故稱為液塊。
組 成 含 量% 組 成 含 量/（mg/100g）
水 分 2.0 維生素A 0.022
脂 肪 55.7 維生素D 2.5
灰 份 2.7 維生素E 4.4
蛋白質 11.8 硫胺素（維生素B1） 0.18
嘌呤、咖啡鹼 0.06 核黃素（維生素B2） 0.18
可可鹼 1.4 維生素B6 0.08
多元酚（鞣質） 6.2 煙酸胺 1.5
碳水化合物、蔗糖 1.0 泛酸 0.77
澱粉 6.2 纖維素 9.3
戊聚糖 1.5 有機酸 1.5
