紅燒蹄筋

用料

詳細步驟

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菜系及功效：浙江菜家常菜譜

紅燒蹄筋 :Braised Pig Tendon in Brown Sauce

主料：

鮮牛蹄筋250克

輔料：

醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，澱粉2克，蔥30克，油50克

特色：

咸香味濃，色澤金紅。

做法：

1)將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條；

2)將蹄筋放入開水中燙一下取出；

3)炒鍋上火，加油50克；

4)將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時；

5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱；

6)加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；

7)開鍋后，轉用小火燒維10分鐘；

8)再用大火加熱，最後用澱粉勾芡。

原料：

鮮豬蹄筋250克

輔料：

冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。

特點：

味鮮美，入口糯，色紅亮。

製作過程

1 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水沖漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，姜切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透后均洗凈切成條形，火腿切成條片。

2 用炒勺將油燒熱后，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開后撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用濕澱粉勾芡，澆明油少許即成。

主料：

豬蹄筋

輔料：

鮮朝天椒三、四個、香蔥半兩、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒兩大匙、鹽、味精適量。

做法：

1、蹄筋切稍小塊；蔥切段；辣椒切圈。

2、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘，撈出瀝干水分。

3、炒鍋中放油燒至六成熱，下蔥爆出香味，再下蹄筋。

4、稍稍翻炒後放料酒、老抽。

5、炒約半分鐘后加約一斤湯或水、鹽、白糖、辣椒，燒沸后加蓋改小火燒約半小時。

6、待蹄筋軟糯時改大火收干湯汁，放入味精。

7、鏟勻後起鍋裝盤即可上桌。

主料：牛蹄筋300克

輔料：蔥段、薑片、大料；干辣椒，花椒數粒，生抽、料酒、醋、香油、鹽，糖

做法：

1、牛蹄筋洗凈，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘

2、稍晾涼后，取出牛蹄筋切成小塊

3、鍋燒熱倒入油，下干辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片

4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒

5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋

食材準備：

牛蹄筋500克、尖椒1根、紅尖椒1根、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、豆瓣醬適量、白糖適量、水適量。

製作步驟：

1、將牛蹄筋洗凈，放入高壓鍋中，加水沒過。蓋上高壓鍋后，大火燒開后，中火燜一個小時。關火

2、取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊

3、炒鍋內加油，燒熱后炒香蔥姜蒜。放入牛蹄筋進行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽（吃辣的同學可以加一勺豆瓣醬），翻炒均勻后加少許水

4、等收汁后加入青紅辣椒，出鍋前點少許料酒和香油。完成