白糖餅

主料：麵粉600克，白糖300克，雞蛋1個

調料：植物油240克，酵母，白芝麻各1大匙

1、將240克白糖加入100克麵粉，50克植物油和成白糖餡

2、將400克麵粉加50克白糖，植物油50克，水，酵母和成麵糰，將100克麵粉加140克植物油和成油麵備用

3、將油酥麵包入水油麵中，擀成片，折三折，反覆三次，擀成片捲起下劑子，包入白糖餡，擀成餅，下鍋，烙成金黃，在烙之前，在餅的表面沾上白芝麻 1小匙=5克 1大匙=15克

皮子：精白麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白麵粉5公斤 熟豬油3公斤

餡料：綿白糖15公斤 熟麵粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

餅面：白芝麻4公斤(二面麻)

1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的製法相同。

2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟麵粉、黃桂花等拌勻。

3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120隻，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每隻皮酥22.5克、餡22克，包好撳成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。

4、烘焙：過去一般都用炭結小爐，平底鍋。現已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。

蘇式桂花白糖餅，歷史較久，其配料與製法都近於一般的甜餡餅。

皮子：精白麵粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤

油酥：精白麵粉5公斤 熟豬油3公斤

餡料：綿白糖15公斤 熟麵粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤

餅面：白芝麻4公斤(二面麻)

1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的製法相同。

2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟麵粉、黃桂花等拌勻。

3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120隻，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每隻皮酥22.5克、餡22克，包好撳成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。

4、烘焙：過去一般都用炭結小爐，平底鍋。現已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。

白糖餅要求非常膨鬆潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。用水量要準確，調面時不能中途加水或加粉，否則麵糰容易起筋，麵糰一起筋就會完全失敗，導致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方製作。