長臂蝦
長臂蝦
據《太湖備考》記載“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……。”
白蝦通體透明，晶瑩如玉，略顯棕色斑紋，頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，
大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘。蝦以植物碎片、有機殘渣
和弱小無脊椎浮游生物為主要食餌，生長期一般為一年左右。白蝦沒有專門汛期，
五到七月是白蝦的產卵期，也是捕撈旺季，此時的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。
這個時候的蝦肉特別鮮美，蝦籽充足，蝦腦充實。
太湖白蝦營養價值極其豐富，肉嫩味美，殼薄新鮮，做成的菜肴，色、香、味、形俱佳。
太湖白蝦加鹽煮熟曬乾，可製成蝦干，去皮即成蝦米，大的稱“湖開”，小的稱“湖米”。
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