灌口薑母鴨
灌口薑母鴨
灌口薑母鴨 是一道傳統的名菜，屬於閩菜系。食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南先做“拜拜”（供奉），后食用。
1、
1、先徠將整隻的鴨子抹上調料腌制；
2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；
3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上；
4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程；
5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；
6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。
1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；
2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
3、鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南先做“拜拜”（供奉），后食用。
1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳民間；
2、“漁村鹽鴨說”——閩南漁民出海捕魚多日，攜帶鹽鴨，不易變質，而且可以補充營養；
3、“月子營養說”——婦女產後，祛寒暖身補虛，活血化瘀，快速補充營養。
4、在廈門島內大都稱為“薑母鴨”，在島外的同安灌口杏林集美等周邊，大都稱為“鹽鴨”。
（以上資料由 漳州趙珍薑母鴨 提供）
