薑母鴨

紅面番鴨1隻約1000克、老薑200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白葯料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵適量。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

主料：母麻鴨

輔料：姜

調料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽

做法一

1、姜切片備用

2、鴨肉冷水下鍋，焯水備用

3、鍋中倒油，倒入薑片，大火爆香

4、鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻

5、加入江米酒，清水，冰糖，大火收汁

做法二

1、將鴨肉洗凈后切塊，老薑切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。

3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻后倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。

5、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。

6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

1.薑母鴨做的時候多加些水，湯汁不要收濃，可以做火鍋的湯底，非常的滋補。

2.考慮到女兒的口味，我米酒加的比較少，加到半瓶的量應該更好。

3.廣東米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

1、黑色葯料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色葯料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白鬍椒等。

2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小儘可能一致。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。

4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便於炒制。

5、調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。

6、最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀制而成的面。

薑母鴨之所以受歡迎，與其獨特性相關：

1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，其中薑母片的滋味獨特；

2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、鹽鴨，整隻帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。

據《中國葯譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，薑母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道葯膳滋而不膩，溫而不燥。老薑除腥熱身的葯膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。

1、主料：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；

2、輔料：薑母，即鮮生薑，切片，待用；

3、調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

1、先將整隻的鴨子抹上調料腌制；

2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程；

5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。

台灣打造本土“紅面薑母鴨”迎戰外來大黃鴨。

中國台灣花蓮縣政府為了吸引觀光客到花蓮，特別訂製一個高15米的"紅面番鴨"造型充氣球，供觀光客欣賞。由於"大黃鴨"正在台灣基隆展出，民眾戲稱這是"本土薑母鴨大戰外來黃色小鴨"。

大黃鴨(台灣稱"黃色小鴨")由荷蘭藝術家霍夫曼創作，這隻巨型充氣橡皮鴨已在世界多地展出。2013年5月2日至6月9日在香港展出，紅遍兩岸三地。2013年9月6日至9月23日，大黃鴨在北京園博園展示，於2013年9月26日至10月26日被遷移至北京頤和園展示。

2014年4月由中國婦女發展基金會、海滄台商投資區管委會、廈門市台商協會和廈門晚報社聯合主辦、海投集團全程支持的“活力海滄大愛無疆——全國自閉症兒童家庭關懷行動、小黃鴨愛心義賣公益活動”在火熱舉行。大黃鴨正式在海滄湖展出，吸引了21萬人次前來觀看，車流量達2萬部。不少市民趁著看大黃鴨，體驗海滄自行車道，逛阿羅海商城，感受海滄之美。