黃流老鴨

黃流老鴨為什麼有名，黃流老鴨的做法很多，但最適合大眾胃口還是白斬老鴨，吃老鴨一定要就店裡做好的醬料才會更好吃，每個店的老鴨味道不一樣，跟店裡調配的醬料也有一定的關係。黃流老鴨的烹制方法多種多樣，但“白斬”（又稱“白切”）黃流老鴨皮白肉厚，鴨子香氣誘人，最能體現原汁原味，因之最為有名。

小貼士：

煮老鴨時用了一些特製的配料，鴨子香氣誘人。食老鴨的佐料也很有講究，醬汁加碎姜，放少許辣椒，再擠點金橘汁，味道更好！

用料：老鴨1隻（重約2—3千克）、姜25克、蒜頭25克、咸鹽適量。

製作：1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切開下腹洞口，取出內臟，清水洗凈晾乾。 2、旺火燒水，加適量咸鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至90℃時，將鴨入水中燙過，然後慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時（以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度）撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，切成整鴨形狀上席。

佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁（沒有酸桔汁時，用米醋或醋精稀釋代替）加精鹽白糖，辣椒醬調成。酸咸甜辣諸味俱有。

特點：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

黃流老鴨做法略有不同，一般有兩吃：一個干煸，另外就是老鴨煲。干煸和白切一樣，食其鴨的嚼頭和韌性，經過調製的佐料干煸，鴨皮，鴨肉就更入味了。還有就是老鴨煲，做法是這樣的：先將特養的鴨子制丕，再配的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸燉。等鴨子已煨酥熟了上桌，鴨肉酥而不散，原汁原味誘人食慾。湯汁沸滾、香霧翻騰、滋味鮮美撲鼻。海南這裡地熱，濕氣也相對較重，吃鴨子能夠有清涼，明目，平肝的功效。