蛋松

菜譜名稱 蛋松

所屬菜系 江浙菜

所屬類型 地方特色

雞蛋5隻，精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克。

1、雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。

2、鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略松一下撈出，放在小籮中盡量壓干油份。

3、用乾淨的包裝紙放入壓乾的蛋絲，捲起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反覆3-4次，使蛋絲成為干而膨鬆的蛋松即可。

營養豐富，適合做兒童食品

老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。濕熱體質，痰濕體質也不宜食用蛋松。