王寶山

“荔枝肉”是由清朝末年福州人，一位叫王寶山的師傅所發明，他以專攻糖醋口味的菜肴為專長，在福州廈門一帶很有名氣。后經福建巡撫許應騤的舉薦，於一八九六年被應召進宮。在宮廷御膳房裡，專門為帝后們製作糖醋口味的菜肴。據說，當年慈禧太后品嘗他做的菜肴后大為讚賞，於是，王寶山被慈禧封為“抓炒王”的稱號，併當即親筆所書賜“抓炒王”三字以示獎賞。後來，民國初年宮廷退位敗落後，王寶山等被遣散回原籍老家，在福州仍以廚師為營生，並把宮廷的一些烹飪技法帶回老家，很快在當地便名聲大噪。