荔枝肉

徠荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜，屬於閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。

製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后捲縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕澱粉等調料即成。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材匯總：西紅柿、黃瓜切成大小均勻的塊狀備用
步驟二	步驟二	將裡脊肉切成1.5cm左右的小塊，放入一邊備用
步驟三	步驟三	第一次腌制：加入味極鮮、料酒、鹽腌制10分鐘
步驟四	步驟四	第二次腌制：敲入整顆雞蛋，將蛋液完全包裹進裡脊肉里，腌制10分鐘
步驟五	步驟五	第三次腌制：把吉士粉均勻的抓進裡脊肉里腌制10分鐘
步驟六	步驟六	第四次腌制：把生粉均勻的抓進裡脊肉里腌制10分鐘，干一點比較好，不要留太多水分
步驟七	步驟七	進行第一次炸肉：把油鍋燒熱后，將腌制好的裡脊肉一塊一塊放進油鍋里炸制
步驟八	步驟八	炸至肉塊飄起顏色微黃，關火，撈出一旁備用
步驟九	步驟九	進行第二次復炸：把油鍋再次燒熱，直到油鍋里不再有聲響，倒入剛剛撈出的裡脊肉塊再次炸制，等顏色變成更深的金黃色就可以撈出鍋了
步驟十	步驟十	另起一鍋，放入少量的食用油加入白糖，邊加熱邊攪勻，再放入番茄醬和白糖一起攪開，最後放入白醋，加入炸好的裡脊肉，讓裡脊肉充分裹上醬汁
步驟十一	步驟十一	倒入切好的西紅柿塊和黃瓜塊，關火攪拌均勻即可出鍋
步驟十二	步驟十二	酸甜可口的荔枝肉就完成啦
步驟十三	步驟十三	成品圖

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將準備好的瘦肉切成塊，然後將切成塊狀的瘦肉，再片成網花的形狀后再斜切一刀。這裡切法可以參照製作魷魚卷的切法進行操作。切好的瘦肉塊兒放進盆里，加入一個蛋清，料酒，鹽和糖攪拌均勻，靜置20分鐘讓肉入味兒。
步驟二	步驟二	鍋內倒入適量食用油，大火燒熱。將將肉片依次裹上一層澱粉，拍去多餘的澱粉。鍋中油燒至八成熱，放一隻乾燥的筷子，筷子周圍出現細密的小氣泡就可以放入肉片兒了。將肉片依次放入油鍋，定型翻面，炸至黃色撈出，將油鍋繼續加熱，投入炸至定型的肉片復炸一次，待肉片金黃色撈出瀝油。
步驟三	步驟三	將土豆切成小塊，投入油鍋中炸至表面金黃，內芯變軟，撈出控油。大蒜切片，蔥切碎，鍋內留底油，投入大蒜和蔥末炒出香味。
步驟四	步驟四	鍋中加入蚝油，番茄醬，炒至番茄醬和蚝油融合，將炸好的肉片兒和土豆一起投入鍋中，大火翻炒均勻。
步驟五	步驟五	起鍋裝盤。
步驟六	步驟六	來一塊吧。