莆田菜

莆田市的風味名菜與悠久的歷史相承，具有獨特的文化底蘊，且品種繁多，主要的有久負盛名的炒米粉、“荔枝肉”、燜豆腐、跳魚穿豆腐、干咩（燜）羊肉、蛋白扁食等等。

這些風味名菜質優物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重於“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之諺。許多風味名菜以味多、味廣、味濃為特色，又以清鮮淡雅、略帶甜味見長。

各種菜肴還講究題目、內容和含義。每道風味名菜，往往都帶有一個吉祥的寓意或美妙的故事，令人品味無窮。在烹調技術上，炸、蒸、燒、鹵、炒等技藝精湛獨到。各種技藝菜和拼盤，巧奪天工，運用堆、擺、刻、雕、塑等藝術手法，以食物的天然色彩進行美化製作，各種花樣，既可觀賞，又可食用，情趣盎然，深受四方食客的歡迎。

莆田滷麵大揭秘

麵條起源於中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，製作時一手托麵糰，一手往湯鍋里撕片。

到北魏時（公元486-534年），湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將麵糰擀薄后再切成細條，這就是最早的麵條。

到唐代（公元618-907年），人們又把切好的麵條掛起來晾乾，便於保存和隨時食用。於是最早的挂面便誕生了。

唐代時，中國和日本的往來很頻繁，麵條和挂面的製作技術很快就傳入了日本。

歐洲最早的麵條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅於1295年由中國帶回義大利的。但此種說法似乎並不可信。有的歷史學家認為，麵條是在富裕的義大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。為什麼莆田滷麵能鉤起那麼多人的食慾呢，這當然有它獨到的秘密了。

滷麵做法

材料：肉鹵300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克

調味料：

（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、濕澱粉4大匙

（2）胡椒粉少許、醋4大匙

做法：

1．大白菜洗凈、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉鹵同煮。

2．另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。

3．待肉鹵已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗凈、切碎的香菜末。

4．盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉鹵即可食用。

主料：毛豆腐250g、胡蘿蔔1/2根、黃瓜1根

調料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量、火腿適量、青豆適量

燜豆腐的做法：

1．胡蘿蔔和火腿切丁

2徠．黃瓜切丁

3．豆腐切大片

4．豆腐裹上雞蛋液

5．油熱后煎豆腐

6．豆腐煎制兩面金黃盛出控油

7．鍋內留底油，放入胡蘿蔔丁，翻炒片刻倒入醬油、鹽和清水

8．放入豆腐，水剛剛莫過豆腐即可

9．湯汁都被豆腐吸干後放入黃瓜和火腿，翻炒均勻

10．最後放入熟青豆，淋少許香油

用瘦豬肉為料，錘打成漿，加上尾梨、硼砂、胡椒、薑汁等佐料，括成小圓珠，放在熱水中燙熟。食用時加上清骨湯，是有名的湯餚。

莆田因盛產荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。

土筍凍又稱“土丘凍”，是莆田海邊的一種物產，也是一種著名的風味小吃。所用的原料是海中的土丘，學名星蟲。土丘含有豐富的膠質和蛋白質，經加工、煮煉、冷卻后，其湯汁凝結成一塊塊晶瑩剔透的水晶體，星蟲在晶體中清晰可見。這種小吃講究配料，味道可調配成辣、咸、酸、甜各種。但常見的原汁原味的成品，在食用時可隨人們的不同口味蘸上佐料。

土筍凍色澤灰白，晶瑩透明，柔糯清爽，富有彈性。冬春時節上市最佳。如今，在莆田的每個飯店酒肆，都少不了這一道名菜。

莆田沿海盛產海蠣，而且價錢便宜，很容易買到新鮮的。不過一定要新鮮的，雖然是一種便宜的海鮮，但它要求新鮮程度並不比其他海鮮低，反而更高些，因此在購買的時候最好是看著賣主直接從海蠣殼裡挑出來，不要怕麻煩。首先將海蠣輕輕洗凈，調上地瓜粉（不要太多，能成糊狀就行），放入沸水中煮熟，撒上切成絲的姜，味道才鮮美。若是加上切成小塊的嫩豆腐，則營養更容易吸收且味道更鮮美。

用地瓜粉、豆腐為原料，拌蔥、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特製小瓢中，夾心生海蠣油炸。酥脆香甜，沾蒜泥醬醋，更爽口宜人。

用純糯米粉為原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方塊，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是饋贈親友的佳品，在省內外及東南亞一帶頗受歡迎。